Cómo hacer masa madre: 7 consejos para conseguirlo

Son muchas las bondades que la masa madre presenta a la hora de preparar pan y otras recetas. Esta especie de “levadura natural” enriquece la panadería artesanal y es sencilla de hacer. Lo importante es armarse de paciencia para no fallar en su elaboración. Si se siguen las indicaciones básicas y se tienen en cuenta algunos trucos, la tarea no será complicada. Estos son algunos consejos que te ayudarán en el proceso.

1. Los ingredientes

Para elaborar masa madre sólo necesitarás harina de trigo (la integral es mejor) y agua. Así de simple. La idea es crear un fermento que realizará la misma labor que desempeña la levadura en la panadería. Por algo le llaman “levadura natural” o “salvaje”. Su uso brinda mayor sabor a las preparaciones.

2. Condiciones ambientales

Además de los ingredientes, para conseguir que la mezcla quede perfecta hay que asegurarse de que la temperatura sea la óptima. La masa tiene que dejarse fuera y el ambiente influirá en la rapidez del proceso de fermentado. Lo ideal es que la masa repose a una temperatura de entre 24 y 27 grados centígrados. Si la temperatura es menor el proceso también tendrá lugar, pero será más lento. Si hace mucho calor (hasta 32° C), ocurrirá lo contrario.

3. Envase adecuado

La masa madre crece, leva o esponja cuando se fermenta, y por ello requiere de un envase o frasco contenedor de buen tamaño con tapa. Uno muy pequeño no le dejará espacio y se desbordará.