6 segreti per fare una perfetta pizza homemade

Senza considerare le ricette più fantasiose che si trovano in giro per il web, di ricette valide per fare in casa un’ottima pizza ce ne sono davvero tantissime. Succede sempre così per i piatti che hanno conquistato il mondo, ognuno ha la sua ricetta, ognuno il suo accorgimento, ognuno il suo segreto. Ma quali sono le regole irrinunciabili per preparare in casa una pizza perfetta? Sono poche e semplici, come sempre accade con le cose genuine. Pronti a mettere le mani in pasta? Stasera si mangia la pizza!

Gli ingredienti per l’impasto

Per un kg di farina, vi occorreranno 20 grammi di sale fino, 5 grammi di lievito liofilizzato (il panetto, per intenderci) e 800 grammi di acqua. Se la pizza vi piace con una consistenza che ricordi un po’ la focaccia, aggiungete anche 40 grammi di olio extra vergine di oliva.

Come lavorare l’impasto

Per la lavorazione ci sono varie scuole di pensiero riguardo come unire gli ingredienti e mescolarli. C’è chi lavora l’impasto solo due volte: una prima volta creando un panetto unico da lasciar lievitare e poi, con una seconda lavorazione, crea i singoli panetti già pronti per la teglia. Una seconda strada è quella della lavorazione a più riprese. Dopo aver lavorato l’impasto una prima volta, si interviene con cadenza di 10/15 minuti per svariate volte prima di lasciarlo lievitare.