Você Está Lavando Morangos Errado – Chef Revela o Jeito Certo e Surpreende com Receita Final!

É difícil haver alguém que não goste de morangos, uma das frutas mais suculentas e refrescantes que existem. Esse alimento, que costuma ser produzido entre os meses de agosto e outubro no Brasil, pode ser consumido in natura, conservado em geleias ou xaropes, ou fazer parte de receitas, geralmente no campo da confeitaria.

Um dos poucos defeitos do morango, no entanto, é a sua fragilidade. Não é possível esfregá-lo ou tirar sua casca para garantir que esteja limpo antes do consumo. Por isso, a seguir, veja como é possível lavar morangos, de acordo com o chef Heinz Wuth, conhecido como @soycienciaycocina nas redes sociais.

Como lavar morangos com termoterapia?

Conforme o chef Heinz, uma das melhores técnicas para lavar morangos e mantê-los protegidos de fungos e bactérias por mais tempo é a termoterapia. Essa técnica consiste em um banho de água quente, seguido pela secagem completa da fruta e armazenamento em um recipiente ventilado na geladeira.

Segundo o site Infobae, a termoterapia consiste em submergir os morangos em água que esteja em uma temperatura entre 43 °C e 54 °C por 30 segundos. No experimento conduzido, os morangos foram agitados dentro dessa água, que foi escorrida. Em seguida, as frutas foram transferidas para uma centrífuga de salada forrada com toalhas de papel e secadas ao ar livre até estarem completamente secas.
Os morangos permaneceram livres de mofo durante uma semana.

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Instruções do Ministério da Saúde para lavar vegetais

O site do Ministério da Saúde do Brasil, por outro lado, instrui que frutas, verduras e legumes devem ser lavados em água corrente e deixados de molho em água clorada. Para isso, pegue sua água sanitária (daquela mais simples, sem perfume) e leia as instruções de preparo para lavagem de vegetais.

Cada água sanitária costuma ter instruções diferentes, a depender do percentual de hipoclorito de sódio, mas geralmente são 1 ou 2 colheres de sopa para cada litro de água e um molho de 10 minutos, seguido pelo enxágue com água potável.

É assim que eu faço aqui em casa, e os morangos não costumam mofar (até porque não duram muitos dias na geladeira). Algo que também costumo fazer quando consigo comprar morangos em maior quantidade, com um valor mais acessível, é a geleia, que pode durar meses se for armazenada corretamente.

Outras maneiras de preservar morangos: geleias, xaropes e compotas

Se, mesmo limpando e armazenando os morangos corretamente, você ainda vê as frutas estragarem por não comê-las rápido o suficiente, talvez seja hora de pensar em formas criativas (e deliciosas) de preservá-las. Alguns exemplos:

Geleia caseira: Essa alternativa é um clássico. Você só precisa de morangos, açúcar e um toque de limão para acentuar o sabor e ajudar na conservação. Cozinhe tudo em fogo baixo até engrossar, macerando os morangos no processo, e armazene em potes esterilizados. Guardada na geladeira, pode durar semanas. Se for devidamente envasada a vácuo, chega a aguentar meses na despensa.

Xarope de morango: Cozinhe a fruta com açúcar e um pouco de água, depois coe e guarde o líquido. Esse xarope fica incrível com drinks, sobremesas ou até para adoçar uma limonada.

Compota: Para fazer, basta cozinhar os morangos com açúcar e um pouco de suco de limão até que fiquem macios e envoltos em uma calda espessa. O segredo para armazenar está na esterilização dos potes e no fechamento a vácuo.

Por fim, vale uma dica de ouro: sempre retire os morangos da bandejinha assim que chegar do mercado. Após a higienização, transfira-os para um recipiente limpo, forrado com papel toalha, e deixe um pouco de espaço para que as frutas “respirem”. Morangos amontoados e úmidos têm vida curta.