Professora de química causa polêmica internacional ao defender sal no chá para deixar bebida menos amarga; entenda

Publicado pela entidade científica britânica Royal Society of Chemistry, o livro “Steeped: The Chemistry of Tea” (Infundido: A Química do Chá, em tradução livre) de uma pesquisadora e professora de química deu o que falar. Em sua obra, Michelle Francl, professora da Bryn Mawr College, nos EUA, sugere que os amantes de chá coloquem uma pitada de sal na bebida para que ela fique menos amarga.

“Embora possa parecer estranho, a ideia de adicionar uma pitada de sal ao chá para reduzir o amargor está enraizada na ciência. O íon sódio é um elemento-chave do sal e interage com o mecanismo químico que produz a percepção do sabor amargo,” disse a autora em uma publicação no site New Scientist.

Em seu livro, Michelle recomenda adicionar uma quantidade de sal que não vá alterar o sabor, mas que faça o chá parecer menos amargo. Além disso, ela defende que o preparo do chá deve ser feito em uma panela pré-aquecida, agitando a saqueta de chá vigorosamente por um pouco tempo e o servindo em uma caneca pequena e robusta para manter o líquido aquecido.

@brutamerica
This American scientist touched a British nerve over adding salt to tea.
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