Красный, зеленый или желтый: какой лук лучше использовать, чтобы подчеркнуть вкус и не испортить блюдо?

Желтый — для жарки и супов и тушения. Красный — для салатов и маринования. Шалот — для соусов и утончённого вкуса. Рассказываем, какие бывают виды лука и где их лучше всего использовать на кухне.

1. Желтый лук

Самый универсальный и популярный вид лука.

Вкус: яркий, острый и насыщенный в сыром виде, но при термической обработке становится сладким и ароматным.

Где использовать: основа для супов, рагу, жаркого и соусов. Идеален для пассеровки, тушения, обжаривания. Используют в запеканках, пирогах и фаршах.

Совет: долгое медленное обжаривание (карамелизация) сделает желтый лук сладким и придаст блюдам насыщенный вкус.

2. Белый лук

Более мягкий и водянистый по текстуре, с тонким и чуть острее вкусом.

Вкус: чуть резче, чем у желтого, но менее насыщенный.

Где использовать: идеален для мексиканских блюд: тако, сальса, гуакамоле. Хорош в маринадах и рассолах. Можно добавлять в свежие салаты благодаря нежной текстуре.

Совет: белый лук быстрее разваливается при термообработке, поэтому чаще добавляется в блюда, которые требуют мягкой текстуры.

3. Красный лук

Эстетически красивый и мягкий на вкус.

Вкус: сладковатый, с легкой пикантной горчинкой, особенно приятен в сыром виде.

Где использовать: идеален для свежих салатов, бургеров, бутербродов. Используют для маринования и украшения блюд.

Совет: при обжаривании красный лук теряет яркий цвет и сладкий вкус, так что чаще его добавляют в блюда в сыром или маринованном виде.