Сванская соль: рецепт легендарной грузинской приправы

Даже самый обычный жареный картофель или грибы сванская соль способна превратить в безумно вкусное блюдо. Однако купить настоящую сванскую соль достаточно проблематично. Ведь на протяжении веков оригинальный рецепт приправы держался в строгом секрете. Да и на оригинальных ингредиентах производители часто попросту экономят.

Делимся с вами подробным рецептом приготовления легендарной грузинской приправы!

Как мы уже упомянули, настоящий рецепт приготовления сванской соли достаточно долго держался в строгом секрете. Усложняет задачу тот факт, что в каждом районе Грузии готовят свою “настоящую” сванскую соль. Поэтому найти достойный рецепт из доступных ингредиентов — дело нелегкое. Но есть одно незыблемое правило: правильная приправа должна содержать не менее 8 ингредиентов. Предлагаем вам приготовить наиболее удачный и доступный вариант. Он включает в себя пажитник и бархатцы, так называемый имеретинский шафран, — безусловно, истинные грузинские ингредиенты.

Ингредиенты:

Морская соль — 10 столовых ложек

Чеснок свежий — 2 средних головки

Семена пажитника — 1 столовая ложка

Семена укропа — 1 столовая ложка

Укроп зеленый сушеный — 1 столовая ложка

Бархатцы сушеные — 1 столовая ложка

Зерна кориандра — 1 столовая ложка

Перец чили сушеный — 1 столовая ложка

Приготовление:

В первую очередь натираем чеснок на мелкой терке, тогда высушенный чеснок будет приятно хрустеть в приправе крошечными частичками. Однако вы можете использовать и чесночницу. Тут дело вашего вкуса.

Параллельно подготавливаем бархатцы. Конечно, вы должны использовать уже высушенные цветки. Аккуратно отделяем чашелистики. Для приготовления приправы берем только сердцевинные лепесточки.

Размешиваем все сухие ингредиенты до однородности и смешиваем с чесноком.

Советуем перемешать все ингредиенты руками. Постепенно соль приобретает приятный оранжевый оттенок. Затем выкладываем на поднос 3-4 слоя бумажных салфеток или пергамента. Не экономьте на салфетках, бумага должна впитать всю влагу из мокрой соли.

Оставляем получившуюся смесь на 3-4 дня на кухне, прикрыв бумажной салфеткой, чтобы на приправу не попадали прямые солнечные лучи. Не забываем периодически смесь перемешивать, чтобы соль и пряности хорошенько обменялись ароматами. Не советуем подгонять время и использовать сушилку. Большая вероятность, что ингредиенты слишком быстро высохнут, так и не успев «подружиться».

В итоге должна получиться немного влажная смесь. Готовую приправу рекомендуем хранить в стеклянной герметичной банке, которую следует поставить в шкаф, чтобы не допустить попадания солнечных лучей.

Часть приготовленной соли можно измельчить в кофемолке до состояния «пудры» и оставить в солонке на столе. Используйте ее вместо соли для приготовления блюд. Великолепная Сванская соль прекрасно сочетается с различными блюдами. Незаменимая вещь для приготовления шашлыка из мяса и рыбы. Сванская соль добавит изюминку любому салату из сезонных овощей. А если вы любите делать заготовки из овощей на зиму, приправа и тут придет вам на помощь.