Секреты летней кухни: 8 старинных украинских блюд, которые возвращают в детство

Лето — время тяжёлых, но радостных дней. Сенокос, жатва, сбор ягод, овощей и трав — в это время пища должна была одновременно питать и освежать, быть простой в приготовлении и максимально использовать щедрость сезона. Многие блюда имели обрядовое или символическое значение, вплетаясь в ткань церковного календаря.

Кисель

Кисели летом варили из свежих ягод — вишни, черники, малины, смородины. Иногда его делали жидким, как напиток, иногда густым — чтобы есть ложкой. В старину кисель был не только десертом, но и целебным средством: вишнёвый помогал при жаре, черничный — при расстройствах желудка, малиновый — при простуде. Летний кисель ассоциировался с детством и праздниками: миска холодного киселя на крыльце — обязательный атрибут воскресного обеда.

Вареники и пирожки с ягодами

Ягодные вареники — настоящее воплощение лета в украинской кухне. В июле лепили вареники с вишней, в августе — с черникой или малиной. Их ели со сметаной или просто посыпанными сахаром. Пирожки с ягодной начинкой часто пекли к ярмаркам и храмовым праздникам, ведь такое угощение считалось символом щедрости и гостеприимства. В народных песнях вареники упоминались как «блюдо для милого гостя».

Холодник

Холодник — холодный свекольный суп, который готовили на хлебном квасе, свекольном отваре или сыворотке. Свежие огурцы, зелёный лук, укроп, петрушка и варёное яйцо делали его настоящим витаминным зарядом. Летом в полуденный зной миска холодника была лучше любого напитка: он возвращал силы и освежал. В народных поверьях свёкла считалась корнеплодом, «выводящим жар из тела», поэтому такие блюда рекомендовали тем, кто много работал под солнцем.

Салаты из свежих овощей

Самыми популярными были огуречно-помидорные салаты с луком и зеленью, заправленные ароматным подсолнечным маслом, сметаной или квасом. Такие блюда готовились быстро и служили «живой» пищей, полной витаминов. В крестьянском представлении свежие овощи давали «лёгкую силу» — не тянули ко сну и позволяли работать в поле до вечера.