Як приготувати безлактозний йогурт вдома

Ще буквально 10 років тому замовити в українській кав’ярні безлактозне молоко до кави було б дуже дивним явищем. Навряд чи хтось би зрозумів, про що йде мова. Однак зараз цим словосполученням вже нікого не здивуєш. У продажу є достатньо альтернатив традиційному молоку: мигдальне, соєве, вівсяне, рисове, кокосове. І вони досить популярні серед споживачів.

Нобелівський лауреат – фізіолог Іван Павлов, відомий любов’ю до коров’ячого молока, називав його «їжею, приготованою самою природою». Свій кожен день він починав зі склянки молока і прожив 86 років. Проте, така практика не буде однаково корисною для всіх. Згідно різних досліджень, на планеті мешкає від 37% до 70% людей з непереносимістю лактози. Отже лактоза – це так званий «складний цукор» або дисахарид, його ще називають «молочним цукром». Для засвоєння молекули лактози організму потрібно розщепити її на глюкозу і галактозу за допомогою ферменту лактази. В достатній кількості він є приблизно у 30% дорослого населення, решта ж припиняють його продукувати у віці до 4 років. Тож коли за відсутності достатньої кількості ферменту нерозщеплена лактоза потрапляє у кишечник, це викликає порушення в його роботі та процеси бродіння. Метеоризм, діарея, важкість в кишечнику – ознаки того, що ви маєте непереносимість лактози. Крім цього є також люди з алергією на лактозу, тобто ферменту для її розщеплення достатньо, але імунітет дає агресивну реакцію на потрапляння речовини в організм. Таке часто виникає у дітей через годування сумішами замість грудного вигодовування. Потім цей ефект відторгнення чужорідного білку закріплюється у дитини на все подальше життя у вигляді алергії. Цей стан є значно небезпечнішим за непереносимість лактози, бо як і кожна алергія, може мати важкий перебіг. Окрім всіх вищезгаданих проблем з лактозою є також вегетаріанці, котрі в принципі не вживають продуктів тваринного походження.