Секрети смачної смаженої картоплі

Смажена з хрусткою скоринкою та спеціями картопелька із сальцем і бочковим огірочком — чи може бути щось краще для щирого українця у ці холодні грудневі вечори? Вочевидь, ні. Це, мабуть, найулюбленіша із наших домашніх страв після борщу і вареників. Не дарма ж українці споживають близько чотирьох мішків картоплі у рік на одну людину. Так, це не найкорисніший з овочів, проте дуже поживний. Ним головне не зловживати. На перший погляд, приготувати смажену картоплю – елементарно, однак, щоб вона вдалася справді смачною, слід знати кілька важливих секретів.

1. Сорт картоплі

Різні сорти картоплі відрізняються за вмістом крохмалю і окремо підходять для варіння, запікання чи смаження відповідно. Головне правило для усіх видів картоплі: уважно дивіться, аби на овочі не було зелених плям (утворюються при неправильному зберіганні – прямому доступі світла). У таких коренеплодах міститься отруйна речовина – алкалоїд соланін, що є особливо небезпечною для дітей. Отож, найкраще для смаження підходять сорти із низьким вмістом крохмалю, такі, як: «Конкорд», «Розара», «Пікассо», «Зарниця», «Аргос».

2. Чищення

У процесі очищення картоплю слід класти у ємність із холодною водою (занурювати повністю), аби вона не окислювалась і не темніла, поки вся не буде почищена.

3. Сушка

Хоч після занурення у воду це звучить дивно, однак нарізати картоплю потрібно сухою. Тож, коли всі коренеплоди будуть очищені, злийте воду, все промийте, а потім ретельно витріть паперовим рушником кожну картоплину.