10 кулінарних секретів для домашніх страв

Кулінарія, як наука, не стоїть на місці. Провідні шефи з різних куточків світу експериментують зі смаками та техніками, в пошуках нових відтінків смаків. Завдяки постійній практиці професійні повари з власного досвіду знають, яку приправу, техніку смаження тощо, краще обрати для тієї чи іншої страви.

Ми зібрали кілька найпоширеніших секретів приготування звичайних справ з простих продуктів, з яких навіть в домашніх умовах можна зробити шедевр.

Гриби

Гриби – вбирають воду, наче губки. Перед приготуванням їх прийнято мити, після чого в них збирається багато вологи. Порада після миття промокати гриби паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. В такому випадку гриби будуть хрумкими та матимуть насичений смак, а не перетворяться під час приготування «в кашу».

Рис

Приготувати смачний, розсипчастий рис – велика майстерність. Спробуйте попередньо злегка обсмажити його на рослинному маслі з додаванням невеликої кількості вершкового доки він не втратить прозорість. Після чого додати до нього бульйону. Саме так – бульйону. Варити рис краще на ньому, тоді він буде мати більш цікавий, насичений смак.

Аби рис не злипся, додавайте менше води, ніж вказано в рецепті: на 1 чашку рису – 3/4 чашки рідини. Після того, як зняли з вогню – залиште каструлю накриту кришкою на плиті на 10 хвилин.

Вершкове масло

Страви, приготовані на вершковому маслі, однозначно, смачніше. Вони мають більш насичений аромат та смак. Але в процесі приготування виникає проблема з тим, що воно дуже швидко згоряє і сильно бризкається. Виправити цей недолік можна просто додавши на сковорідку трохи рослинного масла. А взагалі якщо є така можливість краще використовувати топлене масло. Воно не пригоряє, не бризкає і насичує їжу молочним ароматом.

М’ясо

При приготування м’яса, обов’язково враховуйте частину тіла з якого воно. Якщо цю частину тварина активно задіяла (ноги, частина філе) – смажте м’ясо на повільному вогні при низькій температурі. М’ясо з нерухомої частини тіла (спинка, вирізка) вимагає сильного вогню і короткого часу приготування.