Làm Tempeh tại nhà: Thành công không phải dễ dàng

Tempeh là món ăn có nguồn gốc từ Indonesia rất được ưa chuộng trên thế giới. Món ăn này được sản xuất từ quá trình lên men đậu nành luộc trong một thời gian nhất định bằng loại nấm mốc Rhizopus.

Được coi là một loại “protein” từ thực vật hoàn hảo, Tempeh chứa hàm lượng chất đạm, chất xơ phong phú và 9 loại axit amin nên có thể dùng để thay thế đạm động vật trong chế độ ăn chay.

Gần đây, khi trào lưu ăn chay phổ biến trên TikTok, một số chị em đã bắt đầu học cách làm tempeh tại nhà. Tuy nhiên, nhiều người không biết rằng món bánh đậu tempeh mà họ tâm huyết chuẩn bị có thể sẽ không đạt kết quả như mong muốn.

@kreasi.tanoto
MEMBUAT TEMPE. (TEMPE HOMEMADE) Siapa yang suka tempe? Ini cara bikinnya! Bahan: Kedelai Ragi tempe Langkah : 1. Rendam kedelai semalaman, kemueian cuci bersih (pastikan kedelai lepas dari kulitnya) 2. Rebus kedelai sampai empuk 3. Saring dan diamkan tempe sampai mencapai suhu ruang, pastikan tempe kering sebelum ke proses selanjutnya 4. Seyelah kering, taburi tempe dengan ragi tempe. Ratakan ragi tempe, sampai semua kedelai terbalut ragi tempe 5. Letakkan kedelai ke dalam plastik, beri lubang di plastik. 6. Fermentasi di tempat yang tertutup selama 24 jam. #tempe #reseptempe #homemadetempe #tempehomemade #tempe #tempemalang #tempeenak
♬ Beautiful Moments – Musik Relaksasi ID

1.Tempeh quá nhũn

Nếu khối đậu tempeh làm tại nhà của các chị em chắc nịch nhưng vẫn có được sự mềm mại và dẻo dai thì các chị em đã thành công chinh phục món ăn “khó nhằn” khi làm tại nhà này. Tuy nhiên, nếu khối đậu tempeh của bạn mềm nhũn thì bạn phải vào bếp lại rồi. Để tempeh không bị ẩm ớt, trước khi lên men, hãy chú ý để những hạt đậu đã luộc thật ráo nước, các dụng cụ làm tempeh cũng cần được khô ráo. Khi bọc đậu bằng túi zip hoặc túi nhựa, hãy xuyên nhiều lỗ đủ để thoát hơi nước cho tempeh. Ngoài ra, không nên ủ đậu trong nhiệt độ quá nóng. Nhiệt độ ủ tempeh thường dao động từ 30 – 38 độ C, thời gian ủ trong khoảng 24 – 48 giờ.

2.Tempeh không kết dính

Khi Tempeh không kết dính thành dạng bánh đặc thì thành công đã không đến với các chị em yêu bếp. Nguyên nhân có thể là do việc sử dụng con men giống làm tempeh quá ít hoặc sử dụng men hết hạn nên không tạo ra nấm mốc đủ và “đạt chuẩn” cho quá trình lên men. Ngoài ra, việc trộn ủ men không đều, thời gian lên men quá ngắn và nhiệt độ trong quá trình lên men quá thấp cũng khiến khối đậu thành phẩm không đặc thành bánh.