Mrożenie jest świetnym sposobem na przedłużenie trwałości wielu produktów, ale nie wszystkie nadają się do tego procesu. Aby uniknąć rozczarowań, warto zastanowić się, czy dany produkt będzie smaczny po rozmrożeniu i czy jego struktura się nie zmieni.
Proces mrożenia wpływa na strukturę, smak, a także właściwości odżywcze niektórych produktów, co może sprawić, że staną się one mniej apetyczne lub wręcz niebezpieczne do spożycia. Oto lista produktów, których lepiej nie przechowywać w zamrażarce zamrażarce:
1. Świeże warzywa o wysokiej zawartości wody
Niektóre warzywa, takie jak ogórki, seler, sałata, rzeżucha czy pomidor, zawierają dużo wody, co sprawia, że po rozmrożeniu stają się wodniste i tracą swoją strukturę. Zamrożone ogórki będą miękkie i gumowate, a sałata straci chrupkość, przez co nie nadaje się do sałatek. Wyjątkiem są warzywa, które zostały wcześniej zblanszowane przed zamrożeniem, np. marchewka, brokuły czy szpinak.
2. Produkty mleczne
Jogurty, śmietana, serki wiejskie czy serki homogenizowane po zamrożeniu rozwarstwiają się na części stałe i płynne. Struktura tych produktów po rozmrożeniu jest ziarnista i wodnista, co nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Również mleko traci swoją konsystencję, stając się grudkowate po rozmrożeniu, choć w dalszym ciągu może być używane w gotowaniu. Jednym z wyjątków jest twardy ser żółty, który można mrozić bez większych problemów.
3. Jajka w skorupkach
Zamrażanie jajek w skorupkach może być niebezpieczne. Płyn wewnątrz jajka podczas mrożenia zwiększa swoją objętość, co może prowadzić do pęknięcia skorupki, a nawet eksplozji w zamrażarce. W przypadku potrzeby zamrożenia jajek, lepiej jest rozbić je do pojemnika i zamrozić osobno białka i osobno żółtka.
4. Produkty smażone
Frytki, kotlety czy inne produkty smażone stają się po rozmrożeniu tłuste i miękkie, tracąc chrupkość. Mrożenie zmienia teksturę smażonych potraw, które po rozmrożeniu nie mają już tego samego apetycznego smaku ani konsystencji.
5. Majonez i inne sosy emulsyjne
Sosy na bazie emulsyjnej, takie jak majonez czy sosy sałatkowe, po zamrożeniu się rozwarstwiają, tracąc swoją gładką konsystencję. W efekcie powstaje mieszanina tłuszczu i wody, co sprawia, że taki sos staje się nieapetyczny i nie nadaje się do spożycia.
6. Ziemniaki
Zamrażanie surowych ziemniaków jest niewskazane, ponieważ stają się one wodniste i tracą swoją konsystencję. Ziemniaki po zamrożeniu zmieniają smak, mogą również nabrać słodkiego posmaku. Gotowane ziemniaki tracą także swoją teksturę po rozmrożeniu, stając się zbyt miękkie i grudkowate.
7. Ryż i makaron
Ugotowane produkty skrobiowe, takie jak ryż czy makaron, po rozmrożeniu stają się miękkie, rozgotowane i tracą swoją sprężystość. Chociaż te produkty mogą być mrożone, szczególnie w gotowych daniach, to ich jakość po rozmrożeniu będzie znacznie gorsza.
8. Owoce o wysokiej zawartości wody
Podobnie jak warzywa, niektóre owoce, takie jak arbuz, melon, truskawki czy winogrona, nie mrożą się dobrze. Ich wysoka zawartość wody sprawia, że po rozmrożeniu stają się rozmiękłe i wodniste, co obniża ich walory smakowe. Można je jednak zamrażać w formie przecierów lub wykorzystywać do koktajli, gdzie konsystencja nie ma aż takiego znaczenia.
9. Produkty piekarnicze z kremem
Ciasta, babeczki czy torty, które zawierają kremy na bazie mleka lub jaj, nie powinny być mrożone. Kremy tracą swoją puszystą konsystencję, mogą się rozwarstwiać, a same ciasta mogą nabrać wilgoci, co negatywnie wpływa na ich smak.
10. Zioła o delikatnych liściach
Bazylię, kolendrę, miętę i inne zioła o delikatnych liściach lepiej przechowywać w lodówce lub w formie suszonej, ponieważ po zamrożeniu tracą swój aromat, kolor i konsystencję. Stają się papkowate i nie wyglądają apetycznie. Zioła można jednak zamrozić w formie kostek lodu z olejem lub wodą, jeśli mają być wykorzystane do gotowania.