Почти у каждой хозяйки на кухне есть рулон фольги — удобная, универсальная, незаменимая вещь в хозяйстве. В ней мы запекаем мясо, картошку, рыбу, накрываем форму в духовке, чтобы не пригорело. Кажется, что это просто кусочек металла, который никак не может навредить. Но все не так безобидно. Ученые все чаще утверждают: готовка в алюминиевой фольге может быть небезопасной для здоровья.
Почему стоит быть осторожнее с алюминием
Алюминиевая фольга — это тончайший слой металла, на 92–99% состоящий из алюминия. Сам по себе алюминий не ядовит, и Всемирная организация здравоохранения не относит его к опасным канцерогенам. Однако есть одно «но»: этот элемент способен постепенно накапливаться в организме. И вот тогда начинаются проблемы.
Даже микроскопические дозы алюминия со временем могут проникать через гематоэнцефалический барьер — естественную защиту мозга — и оседать в тканях, костях, внутренних органах. Ученые находят следы алюминия у людей с онкологическими заболеваниями, а также у пациентов с болезнью Альцгеймера: в их волосах и лимфатических узлах уровень металла значительно выше нормы. Есть данные, что алюминий влияет на нервную систему, метаболизм человека и даже может нарушать рост клеток.
Почему фольга особенно опасна при нагревании
Когда мы готовим еду в фольге, особенно кислую (например, рыбу с лимоном или овощи с томатами), алюминий начинает активно взаимодействовать с продуктами. Чем выше температура, тем интенсивнее реакция. Исследования показывают, что в таком блюде может оказаться до шести раз больше алюминия, чем разрешено ВОЗ в сутки. И чем чаще мы запекаем еду в фольге, тем больше металл оседает у нас в организме.
Алюминиевая посуда — еще один источник токсической нагрузки на организм
В советские времена кастрюли и кружки из алюминия можно было найти на каждой кухне. Такая посуда была дешевая и практичная. Но позже выяснилось, что при нагревании алюминий попадает в пищу, особенно если готовить кислые продукты — борщ, компоты, соусы. Сегодня такие изделия стараются не выпускать. К тому же, современная посуда защищена специальным напылением, которое предотвращает окисление — но вот обычная фольга такой защиты не имеет.
Как обезопасить себя
Полностью отказаться от фольги, возможно, сложно. Но снизить вред реально.
- Используйте пергаментную бумагу для запекания — она не вступает в реакцию с едой и не выделяет вредных веществ.
- Если уж без фольги не обойтись, сначала заверните продукты в пергамент, а потом в фольгу — двойная защита значительно уменьшит контакт с металлом.
- Не храните еду в фольге, особенно горячую или кислую. Металл «переходит» в пищу даже при комнатной температуре.
- Избегайте алюминиевых контейнеров и упаковок, особенно для хранения полуфабрикатов и готовых блюд.
Алюминиевая фольга действительно удобна, но за комфорт часто приходится платить здоровьем. И если раньше об этом никто не задумывался, то теперь — самое время пересмотреть привычки!