تقول روث نيمان مؤلفة كتاب “الفريكة والقمح البري والحبوب القديمة” المنشور حديثاً، أن حبوب المستقبل المغذية تأتي من ماضينا البعيد، ويستكشف كتاب الطبخ الذي ألفته نيمان تاريخ الحبوب القديمة التي نشأت في الشرق الأوسط، وفي الكتاب لا تشارك نيمان وصفات خبز الفريكة والسلطات والحساء فحسب، بل تتعمق أيضًا في تاريخ وثقافة وتقاليد محاصيل الحبوب التي كانت بداياتها في الشرق الأوسط، وتتحدث بشكل متوسع عن الفريك أو الفريكة كما يُطلق عليها في بلاد الشام، فما هي قصة تلك الحبوب وما هو فوائدها الصحية؟
ماهو الفريك أو الفريكة؟
في مصر يُطلق عليه اسم الفريك، أما في بلاد الشام فيسمونه الفريكة، وهو عبارة عن قمح صغير يتم حصاده قبل أوانه وهو لا يزال أخضر اللون، ثم يتم تدخينه أو تحميصه، والفريك يشبه الحنطة والبرغل، وقد ذكرت نيمان في كتابها إن هذا المحصول مذكور في الكتاب المقدس، وفي الوقت الحالي يتم تناول الفريكة بكثرة في بلاد الشام حيث تحتل موقعاً هاماً على السفرة الشامية وذلك بسبب فوائدها الكبرى وتاريخها العريق في المنطقة العربية.
ويُنتج الفريك في مصر والعراق وسوريا ولبنان وتركيا والجزائر، وقد تم اكتشافه منذ أكثر من 2000 عام ورغم أن موطنه في الشرق الأوسط بالأساس إلا أن شهرته امتدت في الوقت الحالي وأضحى موجوداً في أوروبا بسبب قيمته الغذائية وفوائده الصحية.
مراحل إنتاج الفريك
يتم حصاد الفريك وهو بلون أخضر ولم ينضج بعد، وذلك عبر المراحل التالية:
- في الصباح الباكر يُحصد القمح الأخضر ثم يتم فرده في العراء حتى يجف.
- يُجمع الفريك على شكل أكوام ويتم تحميص السنابل وبعدها تُعرض للهواء.
- بعد التأكد من عدم حرق الفريك يتم فصل السنابل عن القش والأوراق المحروقة وباقي الشوائب.
- تُجمع السنابل التي تم تحميصها ثم تُفرد في العراء حتى تجف.
- تُفصل حبات الفريك عن طريق درس السنابل ثم تُجرش على ثلاث منتجات؛ فريك خشن يؤكل مثل الأرز والبرغل، وفريك ناعم يُستخدم في بعض المأكولات الخاصة.
فوائد الفريك الصحية
من أهم فوائد الفريك أنه يحتوي على الألياف، ولذلك فإن تناوله بشكل مستمر يعزز الهضم، ويساعد على الإحساس بالشبع لأحتوائه على البروتين مما يقلص الوزن وذلك لأنه يقلل الرغبة في تناول الطعام.
الحفاظ على صحة العيون
يعد الفريك مصدراً مهماً لمضادات الأكسدة حيث أنه يحتوي على اللوتين والزياكسانثين المعروفين بقدرتهم على محاربة تشيخ الخلايا، وهناك العديد من الدراسات الطبية التي أثبتت أن مضادات الأكسدة تحافظ على صحة العيون، وتجدر الإشارة إلى أن الفريك يحتوي على البريبيوتكس (Prebiotics) والذي يعالج بكفاءة وفعالية الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي.
السيطرة على نسبة السكر في الدم
يعد الفريك طعاماً مثالياً لمرضى السكر لأنه يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن الصحية ويساعد على نمو البكتيريا النافعة، كما أنها تحتوي على نسبة جلوتين أقل من الكمية الموجودة في القمح المعالج الحديث.
طرق طهي الفريك
تختلف طريقة طهي الفريك حسب كل بلد، ففي بلاد الشام على سبيل المثال يُطهى الفريك على هيئة حساء ثم يُضاف إليه اللحم والبصل والزبدة والتوابل المختلفة، أما في مصر فإنه يستخدم كبديل للأرز كما أنه قد يستعمل في حشو الحمام خاصة في صعيد مصر.
