البيض هو الطعام الرئيسي لمليارات الأشخاص في جميع أنحاء العالم، كما أنه مكون أساسي في وجبات الإفطار، وفي بعض الأحيان يُضاف إلى السلطات والصلصات، علاوة على الأطعمة المقلية والحلويات. ووفقًا لبيانات الغذاء في الولايات المتحدة الأمريكية، فإن جزءًا كبيرًا من الفاتورة الغذائية السنوية يتجه إلى البيض.
ولكن، على الرغم من فوائده المتعددة والطلب العالمي المتزايد عليه، فإن هناك مخاوف تحيط بتأثيره في الصحة، وذلك بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والدهون المشبعة. وقد أثبتت العديد من الدراسات الطبية أن تناول البيض باعتدال لا يؤثر سلبًا في الصحة، ولكن هناك طرق صحية لإعداد البيض وأخرى غير صحية، سوف نتعرف عليهما في هذا المقال.
البيض المسلوق
البيض المسلوق هو الإفطار الرسمي لعدد لا يُحصى من الأشخاص حول العالم، كما أنه الطريقة الأبسط والأصح لإعداده. وتحتوي البيضة المسلوقة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة اللازمة لأداء الجسم وظائفه، كما أنها تحتوي على كميات جيدة من الفيتامينات والمعادن.
البيض المقلي
يُحب الكثيرون البيض المقلي، لكنه للأسف خيار غير صحي، لأن قلي البيض يتطلب إضافة الزيت. وحتى إذا تم قليه بالزبدة، فذلك أسوأ، لأن الزبدة تحتوي على دهون مشبعة. وتناول تلك الدهون بكثرة يرتبط بأمراض القلب.
البيض المخفوق مع مكونات أخرى
إضافة كميات كبيرة من المكونات ذات الدسم العالي مثل الكريمة أو الجبن إلى البيض المخفوق، أو طهيه بكميات كبيرة من الزبدة، يمكن أن يقلل من قيمته الغذائية، ويحوّله إلى خيار غير صحي.
البيض مع الخضروات
إذا كنت تحب تناول البيض مع مكونات أخرى، فجرب إضافته إلى الخضروات مثل السبانخ، الجزر، أو الكوسة، فجميعها مكونات صحية وغنية بالفيتامينات.
البيض على البخار
يُحضَّر البيض على البخار بوضع وعاء فوق إناء يغلي، وتُطهى البيضة فيه لمدة 10-12 دقيقة. وإذا كنت تفضل الصفار أكثر ليونة، قلّل مدة الطهي إلى 6 دقائق. وتُعدّ هذه الطريقة صحية تمامًا.
البيض السوفليه
هذا النوع هو ملك أطباق البيض المخبوز، ويُحبّه الطهاة الذواقة. ولكنه غير صحي، لأنه يُحضّر بكميات كبيرة من الزبدة، والدقيق، والحليب، والجبن، مما يرفع نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول. كما أن الدقيق الأبيض يرفع سكر الدم والأنسولين.
البيض المخبوز
إضافة البيض إلى المخبوزات مثل الكعك والكيك يمكن أن تكون صحية إذا أُعدّت بطريقة مناسبة باستخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق الشوفان.
كيشي البيض
طبق فرنسي مشهور، لكنه غير صحي، لأنه يعتمد على الكثير من الجبن والزبدة، ما يجعله غنيًّا بالدهون المشبعة.
بيض الميكروويف
يُعد طهي البيض في الميكروويف من أكثر الطرق الصحية، لأنه يحافظ على العناصر الغذائية التي قد تتأثر بفعل الحرارة العالية لفترة طويلة.
البيض العجة
رغم شعبيتها، فإن العجة عادةً ما تُحضّر بالزبدة والحليب والجبن، ما يجعلها غير صحية.
سلطة بيض الزبادي اليونانية
تُعدّ هذه السلطة خيارًا صحيًا بشرط عدم إضافة المايونيز، الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكر والدهون المشبعة.
البيض المخلل
رغم مظهره الصحي، فإن البيض المخلل يوضع في محلول ملحي غني بالصوديوم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
