Wigilia to jeden z kilku dni w roku, kiedy zgodnie z tradycją nie jemy mięsa. Współczesne trendy stosowania diety wegańskiej lub wegetariańskiej świetnie wpisują się więc w te święta. Wprowadzenie takiej diety często połączone jest z próbowaniem nowych dań i z eksperymentowaniem, a postna wigilia stanowi do tego dobrą okazję. W miarę jak ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co znajduje się na ich talerzu, stają się zorientowani na właściwe obchodzenie świąt religijnych. Pomysł rytualnego jedzenia, zgodnie z zasadą unikania mięsa, jest mądry. Więc Boże Narodzenie to dzień wegetariański, czyli dzień bez mięsa. Jeśli dodatkowo tego dnia pominiemy w jadłospisie jajka, miód oraz produkty odzwierzęce będziemy w stanie przygotować smaczną wegańską Wieczerzę Wigilijną. Zmieniła się też definicja tego, czym jest mięso, a tradycyjna kolacja ma w sobie rybę, która dla wegetarian i wegan jak najbardziej zalicza się do dań mięsnych. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się ugotować zupę rybną, czy całkowicie wegańską, oto kilka przepisów, które sprawią, że Twój stół będzie zdrowy i radosny.
Regionalne inspiracje
Zgodnie z polską tradycją Wieczerza Wigilijna powinna się składać z 12 postnych dań. Są wśród nich: barszcz, ryby na zimno i na ciepło, pierogi i paszteciki z kapustą i grzybami, kapusta z grzybami lub grochem, kompot z suszonych owoców, kutia, makowiec i pierniki. Zestaw 12 wigilijnych potraw różni się w zależności od regionu i tradycji rodzinnych. Ale nowe produkty zagraniczne, które pojawiły się w Polsce zmieniły opcje, z których można gotować. Na przykład zupa rybna może być zrobiona bez ryb, i wtedy będzie odpowiednia dla każdego bez wyjątku. Z pomocą przychodzi mnóstwo dostępnych obecnie przypraw, glony wakame, tofu o smaku ryby, ponieważ rezultatem ich zastosowania jest nowy smak z nową konsystencją.
Użytkownicy Twittera często dzielą się swoimi upodobaniami na regionalne święta Bożego Narodzenia. Polska różni się bardzo tym, co lokalne, a pod wieloma względami wynika to z polskiej otwartości na nowe i obce. Na przykład, użytkownik z południa Polski pisze, że lubi zupę rybną w dwóch wersjach: polskiej białej i węgierskiej czerwonej (holaslyj), która jest piekielnie ostra. Wegańskie dania południowe regionalne to podkarpacka kasza jaglana z suszonymi śliwkami, góralska kwaśnica oraz śląska moczka.
View 5 photos4. Bakłażany po kaszubsku (przepis z telewizji)
To jest przepis, dzięki któremu podamy to smaczne warzywo w nowy, zaskakujący sposób. Szczegóły zostały opisanie w programie Canal +:
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU:
„Jako danie na zimno doskonale sprawdzą się bakłażany po kaszubsku w aromatycznej zalewie z oleju lnianego z pierwszego tłoczenia, z dodatkiem ziaren gorczycy i liści laurowych. Aby przygotować tę smakowitą i wytworną przystawkę, bakłażany kroimy w plastry, smarujemy olejem, posypujemy solą i pieczemy w piekarniku. Upieczone pokrywamy nadzieniem z duszonej cebuli, rodzynek i przypraw, zwijamy w rulony, wkładamy do słoika, zalewamy zalewą i wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin”.
Wegańskie opcje wigilijne
Przygotowanie wegańskiej Wigilii jest okazją do tego, by odkryć na nowo stare regionalne przepisy. Kuchnia roślinna jest pełna smaków i aromatów, zdrowa i zróżnicowana. Ważnym składnikiem wigilijnej kolacji są wciąż ryby, które dieta ta wyklucza. Część z tych przepisów została już zapomniana, a przecież dawna kuchnia w dużej mierze odpowiadała zasadom diety wegańskiej.
jak w prosty sposób zastąpić ryby w wigilijnych potrawach, żeby smak pozostał ten sam?
View 5 photos3. ZUPA RYBNA WEGETARIAŃSKA
SKŁADNIKI:
- 1 paczka włoszczyzny krojonej w paski, około 500-600 g warzyw
- 2 duże cebule
- 2/3 a najlepiej 1 szklanka suszonych glonów wakame
- 150-200 g suszonych kotletów sojowych. Mniej więcej 16 sztuk
- przyprawa do ryb
- 2/3 szklanki makaronu (u mnie kolanka bezglutenowe)
- 1 czubata łyżka słodkiej papryki
- 100-150 ml lub więcej koncentratu pomidorowego
- 4 litry wody
- listki laurowe i ziele angielskie
- sól i pieprz do smaku
- 1 czubata łyżka cukru do smaku
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU:
Obieram cebulę, kroję w kostkę i podsmażam na patelni. Do garnka wkładam paczkę włoszczyzny i podsmażam. Dolewam 4 litry wody, dodaję glony wakame. Solę, doprawiam pieprzem, cukrem, zielem i listkami. Gotuję około 25 minut. Wywar przelewam przez sito. Oddzielam glony od włoszczyzny. Glony wyrzucam, włoszczyznę zostawiam. Wkładam ją ponownie do garnka.
Do wywaru z włoszczyzną dodaję kotlety sojowe i gotuję 6-8 minut. Wyławiam i ręcznie rozdzieram na mniejsze kawałki.
Wrzucam do zupy makaron i gotuję chwilę, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na koniec dodaję rozdrobnione kotlety, paprykę, koncentrat pomidorowy i doprawiam do smaku.
View 5 photos2. Smażone tofu jako ryba po grecku
Zawsze bawi mnie nazywanie tej potrawy „rybą po grecku” bo w Grecji wcale nie jedzą ryby przygotowanej w ten sposób. Może więc w tej potrawie wcale nie musi być ryby? Jeśli ładnie zrumienimy tofu, będzie miało przyjemnie spieczoną skórkę, niczym panierka. A że tofu z natury jest neutralne w smaku i z wdzięcznością przyjmuje wszelkie smaki, do akcji wkracza marchew z przecierem pomidorowym i cały zastęp aromatycznych przypraw. – według KukBuk.pl
Potrawy dla wszystkich
Świąteczny stół bywa czasem bardzo duży, a goście mają różne upodobania. Aby każdy mógł spróbować wszystkich 12 dań, należy wprowadzić pewne ograniczenia do przepisów. Wiele powszechnie dostępnych składników zawiera,lub jest zanieczyszczonych glutenem, np.: gotowy barszczyk, kostka rosołowa, mąka ryżowa lub kukurydziana, masa makowa, bakalie, aromat lub cukrowa posypka do ciasta, przyprawa do piernika itd.
View 5 photos1. Kutia bezglutenowa, bez nabiału i cukru (Iwona Zasuwa, „Natuli”)
SKŁADNIKI:
- ryż pełnoziarnisty, najlepiej okrągły (przed gotowaniem namoczony na noc) ugotowany na sypko,
- mak (szklanka),
- daktyle (garść),
- figi (garść),
- rodzynki (garść),
- morele (kilka),
- orzechy (laskowe, włoskie, garść),
- migdały (garść),
- syrop daktylowy (sklepowy lub domowy = zmiksowane kilka daktyli w 1/2 szklanki wody, do smaku),
- jakiekolwiek wegańskie mleczko np. ryżowe lub śmietanka
- cytryna (sok z połówki owocu lub do smaku, można pominąć),
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU:
Ryż pełnoziarnisty ugotuj na sypko. W osobnym garnuszku przepłucz mak, następnie ugotuj w 1 szklance wody. Po 15-20 minutach odlej wodę, dodaj mleko ryżowe (lub wodę) i zmiksuj mak na gęstą ziarnistą papkę (płyn szybko wsiąka w mak).
Orzechy rozgnieć płaskim tasakiem, suszone owoce posiekaj, połącz z ryżem i makiem, dodaj syrop lub zmiksowane z 1/2 szklanki wody daktyle (kilka sztuk) i dosmacz cytryną (smak cytryny cudownie zbalansuje słodki smak kutii, w oryginale taką rolę pełni kwaśna śmietana). Pomarańcze pokrój w plastry i ususz w piekarniku (temp 100 st.). Są idealne jako ozdoby na choinkę i pięknie komponują się z kutią (nieobowiązkowe).
Miód można w nich zastępować np. syropem z agawy, jednak należy pamiętać, że dodatek tego składnika zmienia ich smak. Kutia jest smaczniejsza następnego dnia.
View 5 photosWszystkim Wam, niezależnie od opcji, jaką wybierzecie do przygotowania Wieczerzy Wigilijnej. składamy najserdeczniejsze życzenia wszystkiego najsmaczniejszego!