Поклонники сыроедения утверждают, что термическая обработка овощей лишает их всех полезных веществ и витаминов. Но не все так однозначно. Некоторые овощи все же полезнее есть приготовленными. А есть такие, которые и вовсе опасно есть сырыми. Как «распознать» врага и избежать пищевого отравления, читайте в нашем обзоре.
Зеленые помидоры
Недозревшие помидоры токсичны для организма человека, потому что содержат много соланина. Это вещество растения вырабатывают для борьбы с грибками и паразитами. Всего 25 мг соланина может привести к отравлению. Кроме того, ученые утверждают, что даже зрелые лучше подвергать термической обработке. Приготовленные томаты содержат больше ликопина – антиоксиданта, значительно снижающего риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Капуста (брюссельская, цветная, брокколи)
Сырые брокколи, брюссельская или цветная капуста не приведут к отравлению, а вот вздутие живота и спазмы вам будут обеспечены. Без термической обработки эти овощи крайне плохо перевариваются. Оптимальный вариант — готовить их на пару. В таком виде капуста сохранит максимум витаминов и никаких болей в животе.
Картофель
Необработанный крахмал, содержащийся в сыром картофеле, тоже вызовет дискомфорт в животе. А если под кожицей у корнеплодов есть зеленые пятна, лучше вообще от него отказаться. Такой картофель содержит соланин — растительный яд, который может стать причиной серьезного пищевого отравления.
Ревень
Свежий ревень содержит большое количество щавелевой кислоты. У большинства людей она вызывает сильное раздражать стенок желудка и кишечника.
Тыква
Тыкву лучше тоже не употреблять в сыром виде. Особенно, если она горькая на вкус. Горечь овощу придает кукурбитацин – довольно токсичное вещество. Кроме того, термическая обработка тыквы высвобождает ликопин и каротиноиды. Эти антиоксиданты снижают риск возникновения диабета, гипертонии и многих других заболеваний.
Баклажан
Никогда не ешьте сырые баклажаны, особенно ранние. Они содержат большое количество соланина. Как мы уже говорили, употребление соланина может привести к серьезным желудочно-кишечным расстройствам и пищевому отравлению.
Оливки
Сырые оливки содержат токсическое соединение олеуропеин. Именно оно придает оливкам горький вкус. Перед употреблением они должны обязательно пройти процесс маринования. Тогда они приобретают знакомый вкус и становятся «съедобными».
Морковь
Сырую морковь нежелательно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Она содержит в своем составе много каротина, раздражающего стенки кишечника. Даже здоровым людям диетологи советуют употреблять морковь с небольшим количеством растительного масла. Жир помогает лучше всасываться каротину.