Твердые или мягкие, выдержанные или молодые, с плесенью или покрытые толстой, ароматной корочкой -— французские сыры так не похожи друг на друга. Среди них обязательно найдется такой, который придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. Согласны?
Камамбер
Это один из самых потребляемых в мире сыров. Мягкий, покрытый твердой корочкой с плесенью и обладающий весьма специфичным запахом. Нередко камамбер можно встретить с какими-то добавками: орехами, пряными травами или трюфелями. Он отлично сочетается с красным вином или сидром. История этого сыра началась в далеком 1791 году, когда гонимый революционерами священник в благодарность за приют поделился с местными жителями города Камамбер секретом изготовления прекрасного сыра. Кто бы мог подумать, что спустя пару столетий этот сыр станет одним из главных символов Франции?
Эмманталь
Эмманталь — универсальный продукт в кулинарии. Его добавляют в несладкие пироги, лазанью, запеканки и различные супы. Причем, существует как французская, так и швейцарская версия этого сыра. И обе с дырочками. Кстати, ученые только недавно выяснили, откуда они берутся. Во всем виноваты газы, которые выделяют частички сена, попадающие в молоко в процессе дойки коровы.
Канталь
Канталь — ровесник Иисуса. Этому сыру уже более 2000 лет. Производят его в провинции Овернь. Из-за здешнего сурового климата и прохладной зимы (что совсем непривычно для Франции) сыр делают в виде круга весьма солидного размера. Некоторые экземпляры могут достигать 40 кг.
Бри
Бри — один из самых знаменитых мягких сыров в мире. Производят его в одноименном регионе Франции. В былые времена здесь чеканили свои монеты и проводили масштабные ярмарки. Безусловным фаворитом ярмарок был знаменитый бри — лучший сыр местного производства.
Мимолет
Аппетитный мимолет делают на севере Франции, в городе Лилль. По сути, мимолет является имитацией голландского сыра эдам. Но, в отличие от последнего, имеет насыщенный оранжевый цвет, получаемый благодаря добавлению порошка из зерен тропического кустарника аннато. Молодой мимолет довольно мягкий, но с возрастом твердеет и становится ломким.
Буш де шевр
Знаменитый буш де шевр производят в долине Луары еще с конца VIII века. По традиции его делают из козьего молока. Сыр имеет нежную, сливочную структуру. Один из секретных ингредиентов буш де шевра — шепотка пепла, которая придает сыру островатый и немного пряной вкус.
Рокфор
Рокфор – один из старейших сыров Франции. Традиционно его производят только из овечьего молока. Плюс — особый вид плесени Penicillium roqueforti. У французов есть одна занимательная легенда, раскрывающая историю возникновения этого сыра. Однажды один пылкий пастух, вместо выпаса овец, предпочитавший ухлестывать за женщинами, забыл в гроте свой обед. Вернувшись с очередного свидания, он обнаружил вместо творога заплесневелый сыр, который невероятно пришелся ему по вкусу.