Японский хлопковый бисквит нежный, тающий во рту, как сливочное масло! Он настолько совершен, что не нуждается в кремах или каких-либо других дополнениях. Эти небольшие секреты помогут вам достичь идеального результата, даже если вы далеки от звания опытного кулинара.
Как правило, в состав японского бисквита входят яичные белки и желтки, сахар, мед, пшеничная мука и молоко. Иногда среди ингредиентов можно также встретить крем-чиз, сливки или сливочное масло. В идеале он должен получится пушистым, воздушным и одновременно влажным, как омлет.
Перед приготовлением бисквита обязательно достаньте яйца из холодильника. Яичные белки должны быть комнатной температуры. В них также не должно быть остатков желтка. Взбивайте белки миксером в одном направлении, на средних оборотах. Не нужно добиваться слишком плотной консистенции. Главное – «выгнать» большие пузырьки воздуха — бисквит должен получится мелкопористым в разрезе.
По одному добавляйте желтки в белковую массу. Перемешивайте все лопаткой круговыми движениями в том же направлении, что и белки. Это важно. Белки станут кремовыми и слегка шелковистыми.
Пшеничную муку, мед и молоко добавляйте в массу постепенно, помешивая ложкой в одном направлении. Стукните несколько раз миской о стол, избавляясь от больших пузырьков воздуха.
Чтобы бисквит пропекся равномерно, по бокам формы поставьте ограничители из фольги или пергаментной бумаги.
Японцы готовят бисквит на водяной бане. Для этого возьмите неглубокое жаропрочное блюдо и заполните его водой на 1,5 см. Разогрейте духовку до 160 ° и поставьте в нее блюдо с водой. Оставьте его там на несколько минут. Затем опустите блюдо на нижнюю полку духовки и поставьте туда форму с тестом. Выпекайте бисквит 30 минут. Когда время истечет, выключите духовку, но не вынимайте бисквит. Оставьте его там на час, не открывая дверцу.
Готовый бисквит нужно обязательно охладить до комнатной температуры Поставьте его в холодильник на несколько часов. Не советуем есть бисквит горячим или даже чуть теплым. На вкус он будет похож на сладкий омлет. Именно в холодильнике бисквит приобретает свою нежную структуру и шелковистый вкус.
И, напоследок, бонус. Простой рецепт правильного японского бисквита: