On a tous déjà entendu cette phrase de l’un de nos proches : « Quoi ? Tu conserves tes œufs dans le frigo ? Mais c’est super dangereux ! » Le doute est semé et vous ne savez plus comment conserver vos œufs. Alors, mythe ou réalité ? On lève le voile sur ce mystère !
Quels risques ?
Dans les commerces en France, il est prohibé de conserver et de vendre les œufs dans les réfrigérateurs. La cause ? Un risque accru qu’ils soient contaminés par la salmonelle, une bactérie qui provoque entre autres diarrhées, fortes fièvres et crampes abdominales très douloureuses. Chez nos amis américains en revanche, il est obligatoire de conserver ses œufs au réfrigérateur. Vous allez rapidement comprendre pourquoi.
D’après l’Organisation Mondiale de la Santé, la salmonellose est l’une des maladies alimentaires les plus courantes, avec plusieurs dizaines de millions de contaminations et plus de cent mille décès dans le monde chaque année.
C’est en ingérant des produits d’origine animale, dont les œufs, que l’homme peut être contaminé. Néanmoins, il faut que l’œuf soit contaminé par un nombre élevé de bactéries, chose plus fréquente chez les vieux œufs, pour contracter la maladie. Par ailleurs, les bactéries se reproduisent moins vite à basse température.
Faut-il laver ses œufs ?
On pourrait donc trouver judicieux de conserver nos œufs dans le frigo, sauf que… ce n’est pas si simple.
Lorsqu’elle pond, la poule enrobe l’œuf d’un liquide protecteur (cuticule) qui empêche les bactéries de passer.
Sachant cela, vous pourriez alors penser à laver vos œufs pour débarrasser leur coquille d’éventuelles traces de salmonelle. Et c’est justement l’erreur à ne pas commettre. Si vous passez vos œufs sous l’eau, la cuticule naturelle des œufs perd alors son efficacité et devient à nouveau perméable aux bactéries.
Aux États-Unis, les œufs sont systématiquement lavés avant d’être commercialisés. Voilà pourquoi il est là-bas obligatoire de conserver ses œufs au frais.
Quelle est la bonne méthode de conservation ?
Dans ce cas, pourquoi débattre et ne pas mettre ses œufs directement au frigo, sans les laver ?
Excellente question, à laquelle nous allons répondre immédiatement.
Tout simplement parce que, quand vous sortez un œuf du frigo, il se couvre rapidement de condensation. La croissance des bactéries sur la coquille est alors facilitée et leur pénétration dans l’œuf également.
Voilà pourquoi stocker vos œufs au frigidaire présente un réel danger.
Néanmoins, si vous tenez absolument à conserver vos œufs au réfrigérateur pour une raison ou pour une autre, vous pouvez réduire les risques de contamination en prenant les précautions suivantes :
- conservez-les dans leur boîte d’origine ;
- évitez qu’ils soient au contact de l’humidité ;
- consommez-les directement après les avoir sortis du frigo.
Comment être sûr que les œufs sont encore frais ?
Comment s’assurer que vos œufs sont toujours frais ? Rien de plus facile ! Voici quelques astuces :
- Mettez l’œuf dans un litre d’eau et ajoutez 80 grammes de sel. Si l’œuf flotte, alors il n’est plus frais ;
- Cassez un œuf dans une assiette. Si votre œuf est frais, vous verrez un jaune d’œuf bien ferme et un blanc d’œuf qui ne coule presque pas ;
- Secouez votre œuf près de votre oreille. Si vous n’entendez rien, alors votre œuf est frais. Si en revanche, vous entendez bouger le contenu de l’œuf, votre œuf n’est plus frais.
Dans tous les cas, on vous souhaite un bon appétit bien sûr.