Многим из нас знакомо разочарование, когда тратишь много времени на вымешивание теста и приготовление крема, а торт не поднимается, крошится и прилипает к форме. К счастью, есть несколько советов, соблюдая которые, ваша выпечка всегда будет выходить из духовки легкой, воздушной и аппетитной.
1. Не просеиваете муку
Муку следует просеивать по умолчанию, даже если это не указано в рецепте. Дело в том, что в процессе хранения мука становится очень плотной под тяжестью собственного веса . С помощью сита вы можете насытить ее кислородом и сделать максимально воздушной и рыхлой. Соблюдая этот нехитрый ритуал, вы не разочаруетесь в результате: дрожжевое тесто всегда будет пышным, а блинчики без комочков.
2. Используете продукты неправильной температуры
Мы часто игнорируем тот факт, что для каждого вида теста необходимы ингредиенты определенной температуры. Например, для приготовления меренги обязательно нужны теплые белки. Они быстро взобьются в пышную массу. Благодаря чему отлично поднимутся в духовке и будут держать форму. А вот белковый крем, наоборот, нужно готовить исключительно из охлажденных яиц. Когда вы готовите масляный крем, используйте только размягченное сливочное масло. Рубленное тесто для пирогов будет идеальным, если вы заранее охладите все ингредиенты. Повара даже советуют перемешивать тесто холодной ложкой, чтобы не нагревать его руками.
3. Не подготавливаете кухонный инвентарь
Чаще всего, это правило уместно для приготовления крема. Например, никогда не используйте блендер для взбивания сливок. Есть вероятность, что вместо воздушного крема, вы получите сливочное масло. Гораздо эффективней будет использование миксера. При этом венчик и чаша для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими. Иначе смесь получится недостаточно нежной и воздушной.
4. Забываете про сахарную пудру
Крупные кристаллики сахара могут неприятно скрипеть на зубах, не успев раствориться в процессе взбивания. Поэтому для приготовления меренги и различных кремов используйте сахарную пудру. Еще один лайфхак — добавлять сахарную пудру постепенно. Таким образом вы получите гладкую и воздушную массу.
5. Долго вымешиваете тесто
Чем больше, тем лучше — к сожалению, это правило не всегда уместно. Говоря простыми словами, если вы перестараетесь, тесто получится забитым и плотным. Что, конечно, отразится на конечном результате. Старайтесь вымешивать тесто до тех пор, пока жидкость не возьмет муку. Не переживайте, даже если надоедливые комочки долго не исчезают. В процессе выпекания они «испарятся».
6. Не следите за температурой
Большинство из нас знает правило, что духовку нужно разогревать заранее. Многие также наслышаны о том, что нельзя открывать дверцу в процессе выпекания. А вот о том, что практически любой десерт может опасть, если сразу вытащить его из духовки, знают немногие. Достаточно просто приоткрыть дверцу и оставить выпечку на 20 минут в духовом шкафу.
