Куриное мясо – один из самых востребованных продуктов в современном мире. Однако среди потребителей нередко распространены разные мифы и домыслы. Например, что кур выращивают с использованием гормонов и антибиотиков, а в замороженном курином мясе не сохраняются полезные вещества. Так ли это на самом деле?
1. Куриное мясо содержит антибиотики и гормоны
Правильная организация производства позволяет выращивать кур без использования антибиотиков. Гормоны роста тоже не требуются, потому что на сбалансированном корме птицы итак набирают хороший вес, что является генетической особенностью мясных пород.
2. Домашняя курица лучше
В общественном восприятии домашние куры часто воспринимаются как нечто особенное. Несмотря на то, что они готовятся дольше, а чистоплотность продавца может вызывать сомнения. Все это компенсируется святым убеждением в том, что «домашняя курица — значит без антибиотиков, гормонов роста и на натуральном корме». На самом деле, покупая мясо на стихийных рынках, у нас совершенно нет возможности проверить, как содержали и растили курицу, болела ли она, как её лечили и чем кормили.
3. Курицу можно заморозить и долго хранить в морозилке, сохраняя все полезные качества мяса
Охлаждённое куриное мясо сохраняет свои полезные свойства, включая витамины, микро- и макроэлементы, но при этом хранится в холодильнике не более недели. А вот замороженная куриная тушка остаётся пригодной для употребления в течение 12-ти и более месяцев. Но тут есть свои недостатки.
При замораживании мяса в межклеточном пространстве мышечных волокон формируются крупные кристаллы льда, которые повреждают их структуру. Во время размораживания из повреждённых участков выделяется много сока, содержащего полезные вещества, что снижает пищевую ценность такой курицы. Однако благодаря современному профессиональному оборудованию на предприятиях свежее мясо быстро охлаждается до температуры -18°C в толще продукта. В домашних условиях такой трюк не повторить.
4. Курицу часто обрабатывают хлоркой, солевыми растворами и т. д.
В замороженную курицу действительно можно добавлять различные растворы для увеличения её массы. Однако с охлаждённой курицей это невозможно, поскольку влага не останется внутри, а вытечет на подложку упаковки. Обработка хлоркой любой птицы, будь то замороженной или свежей, является серьезным нарушением законов.
5. Куриная кожа и кости считаются вредными
Главная претензия к куриной коже — высокое содержание жиров. Однако важно помнить, что жиры бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные считаются «вредными», так как откладываются в жировой ткани и могут провоцировать различные болезни. Ненасыщенные жиры, наоборот, полезны для организма: они укрепляют иммунитет, снижают уровень холестерина в крови и улучшают состояние кожи. Исследования показывают, что около двух третей жирных кислот в куриной коже относятся к ненасыщенным.
Есть также мнение, что в куриных костях накапливаются тяжёлые металлы, гормоны и антибиотики. Тут важно учитывать, в каких условиях была выращена курица. А вот костный бульон — это действительно полезный продукт, богатый кальцием, магнием и другими важными элементами.
6. Желтый цвет жира и кожи означает, что курица старая или испорченная
Жёлтый цвет куриного жира и кожи свидетельствует о том, что в питании птицы было много каротиноидов — органических пигментов желтого и оранжевого цвета. Например, курица ела много кукурузы. Каротиноиды необходимы для производства жизненно важного витамина А. Недостаток же каротиноидов сделает кожу птицы бледной с неприятным синеватым оттенком.
