Питательные и максимально витаминные осенние салаты



Выбирайте самый вкусный рецепт из сезонных овощей. Готовьте с радостью и запасайтесь витаминами на год вперед.

1.      С красной капустой и арахисовым песто

Перемешайте нарезанную красную капусту в большой миске с цедрой и соком 2 лаймов. Посолите и поперчите. Тем временем, измельчите зелень, большую часть арахиса, имбирь, чеснок, масло и сок лайма в блендере или кухонном комбайне до консистенции песто. Тщательно смешайте в миске капусту, киноа, авокадо и арахисовое песто. Перед подачей украсьте салат листьями шпината и арахисом.

Ингредиенты:

½ красной капусты

Тертая цедра 2 лаймов

 сок 4 лаймов

20 г свежего кориандра

10 г свежей мяты

2 столовые ложки соевого соуса

50 г несоленого арахиса

2,5 см натертого свежего имбиря

1 измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки арахисового масла

Пакетик 250 г вареной киноа

1 небольшой стручок перца чили

1 спелый авокадо

Листья шпината для подачи

2.      С запеченным баклажаном и свежей зеленью

Проткните баклажаны вилкой. Можете запечь их в духовке или на гриле. Для заправки в ступке измельчите перец чили, чеснок и сахар до состояния пасты, затем добавьте соевый соус и сок лайма. Сварите яйца. Очистите баклажаны от кожуры, порежьте их на тонкие слайсы и положите на сервировочное блюдо. Смешайте в миске зелень с заправкой, затем рассыпьте всю смесь по баклажанам. Посыпьте салат хрустящим луком, кедровыми орешками и положите сверху разрезанные пополам вареные яйца.

Ингредиенты:

2 больших баклажана

1 красный перец чили

3 зубчика чеснока

2 ст. л. сахара

2 ст. л. соевого соуса

Сок 1 лайма

2 средних яйца

По две горсти свежих листьев мяты и кориандра

2 ст. л. жареного лука-шалота

3 ст. л. соленого арахиса

Горсть кедровых орешков

3.      С бататом и запеченной свеклой

Нарежьте овощи дольками. Перемешайте их с оливковым маслом, солью, перцем и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут. Смешайте все ингредиенты для заправки. За 10 минут до готовности овощей залейте их половиной заправки. Выньте овощи, перемешайте их в миске с листьями салата и остальной заправкой. Перед подачей посыпьте салат кориандром и подавайте с дольками лайма.

Ингредиенты:

4 небольших батата

4 маленькие свеклы

2 красные луковицы

150 г салатного микса

Свежие листья кориандра и лайм для подачи

Для заправки:

2 ст. л. пасты мисо

4 ч. л. винного уксуса

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. жидкого меда

4.      С сельдереем, карри и грушей

Смешайте уксус, горчицу, порошок карри, майонез и йогурт в большой миске. Добавьте нарезанный лук-шалот, соль и щепотку черного перца. Тщательно все взбейте. Нарежьте сельдерей и грушу на тонкие полоски размером со спичку. Мелко нашинкуйте капусту. Смешайте нарезанные овощи с заправкой. Затем добавьте грецкие орехи и корнишоны. Перед подачей украсьте салат горстью свеженарезанной петрушки.

Ингредиенты:

1½ ст. л. красного винного уксуса

1½ ч. л. дижонской горчицы

2 чайные ложки карри-порошка

6 ст. л. домашнего майонеза

6 ст. л. натурального йогурта

2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалот

200 г сельдерея

2 спелые груши

300 г красной капусты

2 горсти грецких орехов

3 ст. л. нашинкованных маринованных корнишонов

Несколько веточек петрушки  

5.      С запеченной тыквой, кабачками и кускусом

В миске смешайте нарезанную на кусочки тыкву, розмарин, сахар и 1½ столовые ложки масла, щедро посыпьте морской солью и черным перцем. Выложите на противень в один слой и запекайте 20-25 минут в разогретой до 200°С духовке, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем переложите кускус в миску среднего размера и добавьте 200 мл горячего бульона. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Смажьте ломтики кабачков оставшимся маслом, посолите, поперчите и поджарьте на сковороде на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Смешайте в миске охлажденную тыкву, кускус, кабачки, рукколу, тыквенные семечки, мяту и мягкий сыр. В отдельной чашке смешайте все ингредиенты для дрессинга. Заправляйте салат непосредственно перед подачей. 

Ингредиенты:

850 г тыквы (лучше использовать мускатную)

2 ч.л. мелко нарезанных свежих листьев розмарина

 ½ ч.л. сахара

2 ст. л. оливкового масла

125 г кускуса

700 мл куриного или овощного бульона

300 г кабачков

50 г рукколы

2 ст. л. тыквенных семечек

2 ст. л. свежих листьев мяты

100 г феты или козьего сыра

Для заправки:

1½ ст. л. оливкового масла

3-4 ст. л. лимонного сока

1 чайная ложка меда ½ столовой ложки темного соевого соуса