Рыба и морепродукты занимают важное место в питании человека. Однако вокруг этих продуктов ходит немало мифов, так что некоторые люди опасаются съесть лишний кусок, боясь радиоактивного заражения и холестерина. Есть ли в этом хоть доля правды?
1. В рыбе много тяжелых металлов
Существует мнение, что морская рыба является опасным источником ртути. Однако в действительности высокая концентрация этого вещества характерна лишь для отдельных видов, таких как акула, например. Рыба, которую продают в магазинах, содержит минимальное количество вредных веществ, которые при умеренном потреблении не несут вреда здоровью.
2. Рыба и морепродукты содержат много фосфора и полезны для костей
Кости состоят из фосфата кальция, значит, помимо кальция нашему организму необходим и фосфор, которым, как известно, богата рыба. Однако современные исследования показывают, что избыток фосфора в рационе, особенно при нехватке кальция, ослабляет кости и увеличивает риск развития возрастного остеопороза. Вот почему врачи всерьез обеспокоены тем фактом, что люди массово и без ограничений потребляют газированные напитки, содержащие большое количество фосфатов.
3. Рыбу нельзя есть беременным
Считается, что из-за способности накапливать вредные вещества рыба противопоказана беременным женщинам. Однако такие популярные виды, как лосось, скумбрия, тунец, прошедшие термическую обработку, абсолютно безопасны для здоровья будущих мам. Поэтому нет необходимости ограничивать их употребление.
4. Рыба и морепродукты содержат много холестерина
Действительно, рыба и морепродукты содержат холестерин, но его наличие само по себе ничего не значит. Существенную роль играет то, какие еще жиры присутствуют в продукте. В отличие от жирного мяса и колбас, дары моря содержат мало насыщенных жиров. Следовательно, они не способны повлиять на уровень холестерина в крови человека.
5. В замороженной рыбе нет полезных веществ
Утверждение о том, что в замороженной рыбе и морепродуктах практически не остается витаминов, минералов и других ценных питательных веществ, не соответствует действительности. При правильной заморозке свежая рыба сохраняет все полезные свойства. Шоковая заморозка обеспечивает сохранность продукта на клеточном уровне, что предотвращает потерю питательных элементов. Гораздо хуже, если рыба долго хранится без заморозки или подвергается повторному замораживанию — это значительно снижает ее ценность и ухудшает вкус.
6. Больше всего омега-3 жирных кислот в дорогих сортах красной рыбы
Омега-3 — это незаменимые жирные кислоты, жизненно важные для здоровья. В отличие от многих других жиров, организм не может вырабатывать их в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей. Лосось часто называют лучшим источником омега-3. В одной порции приготовленной рыбы содержится около 1800 мг этих кислот. Однако сельдь и скумбрия богаче омега-3 и при этом являются более доступными продуктами.
