Яйца — продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Мы варим их на завтрак, добавляем в выпечку, жарим, запекаем, смешиваем с чем угодно и редко задумываемся о том, что именно кладём в корзину в супермаркете. И всё же у витрины с яйцами многие невольно замирают: какие выбрать — белые или коричневые? Вокруг этого вопроса накопилось столько мифов, что пора расставить всё по местам — спокойно, просто и без маркетинговых уловок.
Начнём с главного: цвет скорлупы не имеет никакого отношения ни к пользе, ни к вкусу яйца. Всё решает генетика. Да-да, ровно так же, как цвет глаз у людей. Одни куры по своей природе несут белые яйца, другие — коричневые, третьи и вовсе удивляют голубыми или зеленоватыми оттенками. Например, куры породы араукана способны откладывать яйца цвета морской волны — и это не магия, а работа особого гена. А знаменитые род-айленды, крупные и выносливые, традиционно несут яйца с тёплой коричневой скорлупой.
Важно понимать: условия содержания, чистота курятника или «домашность» хозяйства на цвет скорлупы не влияют. Курица, живущая в идеальных условиях, всё равно будет нести яйца того цвета, который заложен в ней природой. Поэтому ассоциация «коричневое — значит натуральное» — не более чем устоявшийся стереотип.
Теперь о пользе. С точки зрения пищевой ценности белые и коричневые яйца практически идентичны. В них в одинаковых количествах содержатся белки, жиры, витамины группы B, витамин D, холин и другие полезные вещества — при условии, что куры питались схожим кормом и жили в похожих условиях. Цвет скорлупы не делает яйцо «суперфудом» и не лишает его пользы. Даже вкус у них не отличается — если, конечно, не учитывать рацион птицы. Именно корм, а не цвет яйца, может слегка менять оттенки вкуса желтка.
Так на что же тогда обращать внимание в магазине? Прежде всего — на свежесть. Смотрите на дату сортировки, проверяйте целостность скорлупы, обращайте внимание на категорию яйца. Если есть информация о способе содержания кур — клеточное, напольное, свободный выгул — это куда более важный критерий, чем цвет. Яйца от кур с более разнообразным рационом нередко имеют насыщенный желток и более выраженный вкус, и вот это уже действительно чувствуется.
Отдельный вопрос — цена. Многие замечали, что коричневые яйца часто стоят дороже. Причина здесь не в «элитности», а в экономике. Куры, несущие коричневые яйца, как правило, крупнее и съедают больше корма. Их содержание обходится дороже, и эта разница отражается на ценнике. Но платить больше за цвет — это скорее вопрос привычки, чем реальной выгоды.
В итоге всё сводится к простому выводу: выбирайте яйца не глазами, а головой. Белые или коричневые — это всего лишь скорлупа. Гораздо важнее то, как жила курица, чем она питалась и насколько свежий продукт вы держите в руках. А цвет? Пусть он остаётся делом вкуса, а не поводом для сомнений.