Секреты приготовления роскошного десерта «Павлова» — Her Beauty

Секреты приготовления роскошного десерта «Павлова»

Advertisements

Этот роскошный десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой. На сегодняшний день существует множество вариаций «Павловой», но неизменным остается одно — основа из меренги, напоминающая изящную балетную пачку, и ароматные ягоды в качестве украшения. Делимся главными секретами приготовления знаменитого пирожного.

Готовить «Павлову» — дело кропотливое, но результат того стоит. Итак, начнем:

Воздушные меренги — основополагающая часть десерта. Чтобы приготовить безе, очень важно правильно взбить белки до плотной и блестящей пены. Для этого вначале аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы в них не попало ничего лишнего. Яйца обязательно должны быть свежими, а чаша миксера или блендера — сухой и чистой. Лучше всего обезжирить ее с помощью уксуса. Советуем также предварительно охладить посуду.

Белки также должны быть обязательно холодными. Если белки будут теплыми, вам не удастся добиться нужной консистенции и сформировать меренги. Начинать взбивать белковую массу нужно на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты.   

Loading...

Далее в белки добавляем маленькими порциями сахарную пудру. Можно использовать и обычный гранулированный сахар, но по сравнению с пудрой он медленнее растворяется в белках. Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно с помощью блендера или кухонного комбайна. В белки также можно добавить щепотку кукурузной муки и немного уксуса, которые обеспечат меренге хрустящую корочку и воздушную сердцевину. Ванильный экстракт придаст десерту сногсшибательный аромат. Белковую массу нужно взбивать до плотной консистенции и глянцевого блеска.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем на выстланный пергаментом противень аккуратные «корзиночки» с небольшим углублением для начинки. Выпекаем безе на максимально низкой температуре, не выше 100°. Время выпекания зависит от размера меренг. В среднем, это 1.5-2.5 часа. Определить готовность безе можно с помощью простых хитростей. Если на поверхности меренг выступают карамельные капельки, значит, вы передержали десерт в духовке. Если же из них сочится влага — десерт еще не готов.

Обычно «Павлову» сервируют взбитыми сливками, предварительно охлажденными в холодильнике. Вместо сливок можно использовать нежный сливочный сыр маскарпоне. Также для начинки можно использовать шоколадный ганаш, курд или соленую карамель. Если вы хотите сделать десерт менее калорийным, наполните меренги фруктовым соусом или сорбетом — лучше всего подойдут клубничный и малиновый. На последнем этапе украсьте пирожные сочными свежими ягодами или кусочками фруктов.

Меренги для десерта можно приготовить заранее, за несколько дней до подачи. Чтобы они не испортились, храните их в холодильнике в герметичной упаковке. И напоследок, еще одно важное замечание: украшать пирожное шелковистым кремом и ягодами нужно непосредственно перед подачей, чтобы десерт не размок и не потерял свой привлекательный внешний вид.

Advertisements