Mặc dù mùi của những thực phẩm này có thể gây khó chịu cho một số người, nhưng chúng lại được xem là các vật báu ẩm thực vì mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy hít một hơi thật sâu, nín thở và thử thưởng thức, vì có thể chúng sẽ trở thành đồng minh mới trong hành trình chăm sóc sức khỏe của bạn!
Quả sầu riêng
Đối với Việt Nam, Trung Quốc hoặc các nước Đông Nam Á, sầu riêng không phải là loại trái cây xa lạ. Nhưng đối với nhiều quốc gia khác, đặc biệt là phương Tây, sầu riêng lại là thứ có thể khiêu khích sự chịu đựng về mùi hương của những người tò mò. Các fan của “vua trái cây” yêu thích lớp “cơm” có kết cấu như kem, có nhiều tầng hương vị hòa quyện vào nhau gồm vị béo thơm như bơ, không ngọt gắt, đắng nhẹ. Tuy nhiên, với những người chưa từng thử qua, sầu riêng được mô tả có mùi nồng nặc như hành thối hoặc nhựa thông, có vị như thịt thối. Cũng do có mùi hương bám dai dẳng đến vài ngày, sầu riêng bị liệt vào danh sách cấm ở một số sân bay, khách sạn tại các nước Đông Nam Á.
Dù mang nhiều “tai tiếng”, nhưng sầu riêng lại là trái cây giàu chất dinh dưỡng như vitamin C, kali và chất xơ, giúp hỗ trợ chức năng miễn dịch, cải thiện tiêu hóa. Ngoài ra, sầu riêng có chứa chất béo không bão hòa đơn tốt, có thể làm giảm mức cholesterol xấu, giúp duy trì huyết áp khỏe mạnh và tăng cường sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, bệnh nhân tiểu đường cần lưu ý hạn chế ăn sầu riêng vì nồng độ glucose trong loại quả này khá cao.
Phô mai Limburger
Được biết đến từ khoảng thế kỷ 19, phô mai Limburger là loại phô mai nổi tiếng được sản xuất ở các vùng biên giới của Bỉ, Hà Lan và Đức. Loại phô mai này được ủ trong dung dịch nước muối và men, nơi tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Brevibacteria – một loại vi khuẩn gây ra mùi cơ thể con người, đặc biệt là mùi hôi chân. Do đó, nếu ai đó nói với bạn rằng phô mai Limburger có mùi như những đôi tất thối sau những lần tập thể dục ướt đẫm mồ hôi thì đó không phải là một so sánh thái quá.
Tuy vậy, bất chấp thách thức về khứu giác, phô mai Limburger khiến những người sành ăn phải sửng sốt vì có kết cấu dạng kem mềm mại, hương vị béo ngậy nhẹ nhàng, tinh tế. Giống như nhiều loại phô mai, Limburger là nguồn cung cấp protein và canxi dồi dào, chứa nhiều men vi sinh góp phần tăng cường sức khỏe đường ruột.
Đậu hũ thối
Đậu hũ thối là món ăn cực kỳ phổ biến ở Đài Loan, Trung Quốc, Hồng Kông và các khu phố Tàu ở khắp nơi trên thế giới. Đậu hũ sẽ được lên men vài tháng trong dung dịch nước muối có chứa nhiều thành phần khác nhau như rau, thịt và hải sản, tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi phát triển và chính điều này đã làm nên mùi hôi như rác thối rữa của nó.
Bỏ qua mùi hôi “khủng khiếp”, đậu hũ thối là thực phẩm bổ dưỡng, ít calo, giàu protein, giàu men vi sinh có lợi, không có cholesterol và không chứa gluten tự nhiên. Hàm lượng khoáng chất cao khiến đậu hũ thối trở thành một trong những nguồn thực phẩm cung cấp canxi, sắt và magie tốt nhất. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, đậu nành được lên men sẽ tạo ra các hợp chất tự nhiên có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2 hoặc ngăn chặn sự phát triển của bệnh.
Đậu hũ thối được chế biến theo nhiều cách khác nhau, phổ biến nhất là món chiên giòn. Bên cạnh đó, thực phẩm này cũng được dùng trong các món lạnh, hấp, hầm và lẩu.
Surströmming
Surströmming là món cá trích Baltic lên men từ Thụy Điển. Món ăn này được làm bằng cách lên men cá trích trong nước muối tối đa 6 tháng và bảo quản trong hộp thiếc lâu nhất là 1 năm. Quá trình này cũng tạo ra một loại khí làm phồng hộp thiếc, tạo ra một thử thách “mở hộp” cho những người thích ăn uống mạo hiểm. Đây cũng là lý do khiến loại cá hộp này bị một số hãng hàng không cấm vì nguy cơ gây nổ.
Về mùi vị, nhiều người mô tả Surströmming có mùi hăng như trứng thối hoặc rác thải và vô cùng nồng nặc. Trái với mùi hương “kinh dị”, Surströmming chứa nhiều protein, vitamin D và axit béo omega-3 lành mạnh. Tuy nhiên, để tiêu thụ loại thực phẩm có quá trình ủ men lâu như Surströmming, ngoài việc chuẩn bị “nín thở”, bạn cũng nên chuẩn bị một chiếc dạ dày thật khỏe mạnh. Nhiều người Thụy Điển tiết lộ, họ thường rửa sạch Surströmming với soda nhằm làm giảm vị chua trước khi dùng kèm với một lát bánh mì bơ, hành tây và khoai tây.
Tempeh
Tempeh còn được gọi là tương nén, là một sản phẩm làm từ đậu nành lên men có nguồn gốc từ Indonesia. Đầu tiên, người ta cho đậu nành nguyên hạt vào ngâm trong nước để làm mềm. Sau đó, chúng được tách vỏ và nấu chín một phần trước khi được bảo quản trong 1-2 ngày để lên men. Quá trình này giúp liên kết các hạt đậu nành lại với nhau thành một khối giống như bánh.
Với nhiều người lần đầu nếm thử, Tempeh có mùi ngai ngái và hăng như hơi đất, hoặc mùi nấm. Tuy nhiên, nếu đã ăn thử vài lần, Tempeh sẽ khiến người dùng phát nghiện vì vị béo ngậy. Do sử dụng nấm mốc được kiểm soát để lên men, Tempeh có thể giúp tăng cường khả năng tiêu hóa và giải phóng các chất dinh dưỡng quý giá. Trong Tempeh có chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu, đồng thời có lượng chất xơ và prebiotic dồi dào, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột. Để sử dụng Tempeh, bạn có thể ăn trực tiếp, hoặc cũng có thể chiên, trộn salad, nấu súp, hầm hoặc ăn kèm bánh mì.
Nattō
Nattō là một loại đậu nành lên men khác có nguồn gốc từ Nhật Bản, có mùi được mô tả như những chiếc tất thối đã cũ. Mùi hôi đặc trưng của Nattō đến từ một loại vi khuẩn có tên Bacillus subtilis – được dùng để lên men các hạt đậu nành đã được luộc chín. Không chỉ có mùi hôi, Nattō còn có thể khiến bạn e dè khi đụng đũa vì những hạt đậu nành được kết dính với nhau bằng những lớp dịch nhầy nhụa.
Tuy nhiên, đây lại là một món ăn thường được ăn kèm với cơm trong các bữa sáng của người Nhật. Nhiều người ví von rằng thứ mùi khó chịu của Nattō có thể thực sự giúp họ tỉnh táo vào đầu ngày mới. Về mặt dinh dưỡng, Nattō xem là “bí quyết trường thọ” của người Nhật, vì có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, hỗ trợ sức khỏe cho những người tăng huyết áp, đái tháo đường. Đặc biệt, Nattō còn chứa enzym Nattokinase, có công dụng hữu hiệu trong việc lọc sạch máu, cải thiện tuần hoàn não, giảm đáng kể nguy cơ đột quỵ.
