Là món ăn vặt vỉa hè Hạ Long nhưng chân sam xào chua ngọt có giá đến 50.000 đồng cho mỗi chén nhỏ xíu. Hơn thế, nhiều thực khách phải xếp hàng đợi đến lượt mới được thưởng thức.
Đủ món ngon từ thứ quà biển “16 chân 4 mắt”
Sam biển còn được biết đến với cái tên khác là cua móng ngựa, thường sống chủ yếu ở khu vực ven biển có thủy triều cao. Đây là một loại động vật giáp xác có 16 chân và 4 mắt, thân tròn dẹt cùng lớp mai cứng như vỏ cua.
Từ lâu, vùng biển Quảng Ninh đã nổi tiếng với sản lượng và chất lượng khai thác sam hàng đầu của cả nước. Theo nhiều người dân địa phương, mùa sinh sản của sam kéo dài từ tháng 4 đến tháng 9 dương lịch hàng năm. Trong thời điểm này, sam cái có nhiều trứng, thịt chắc và béo, cũng là lúc thịt sam rất được ưa chuộng bởi thực khách.
Sam thường sinh sống có đôi có cặp và con đực sẽ bám trên lưng con cái. Đây cũng là lý do từ lâu dân gian đã có câu “dính như sam”. Vì vậy, khi đánh bắt sam, ngư dân sẽ chỉ bắt sam theo đôi. Nếu có con lẻ dính lưới, ngư dân sẽ thả về biển vì đây là con so – một loài vật khác có hình dáng khá tương đồng với sam nhưng có độc. Những cặp sam vừa được đánh bắt sẽ được chôn trên bãi cát hoặc thả trong bể sục khí để giữ được độ tươi.
Vào mùa, một đôi sam thường có giá khoảng 800.000 – 1.200.000 đồng. Những ngày trái mùa hoặc vào những năm sam khan hiếm, giá sam có thể lên tới 1.500.000 đồng/cặp. Trong mỗi cặp sam, sam cái thường có trọng lượng từ 1,5 – 3,5kg còn sam đực chỉ nặng khoảng 1 – 2kg.
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, thịt sam nhiều đạm, có vị gần giống thịt ghẹ nhưng nhạt và dai hơn. Trừ phần mai cứng, tất cả các bộ phận của sam đều có thể sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn nức tiếng. Đặc biệt, sam chỉ sống được 3 ngày sau khi lên bờ và yêu cầu quá trình chế biến kỳ công nên chỉ những đầu bếp giàu kinh nghiệm và khéo léo mới thực hiện được.
Chân sam được liệt vào danh sách những món ăn vặt xa xỉ bậc nhất ở Quảng Ninh
Đến Hạ Long, Quảng Ninh, nhiều thực khách “chịu chi” sẽ vào thẳng nhà hàng để gọi “sam 7 món” với giá đã chế biến khoảng 1,3 đến 1,8 triệu đồng/cặp. Ngay sau đó, họ có thể thưởng thức các món từ sam hấp dẫn như sam nướng mỡ hành, chả sam, thịt sam xào măng lá lốt, thịt sam xào miến, trứng sam rán, gỏi sam, tiết canh sam nấu chua, v.v. Còn với những thực khách muốn thưởng thức “món ngon bạc triệu” với giá bình dân hơn, người dân địa phương sẽ gợi ý đến chợ Hạ Long 1.
Tại đây, từ 16h trở đi, có một quán ăn vặt không bảng hiệu chuyên bán các món chân sam, chả sam, trứng sam. Dù chỉ có một chiếc bàn cùng vài chiếc ghế nhựa cũ kỹ, quán ăn có tuổi đời hơn 30 năm này lúc nào cũng có khách ra vào nườm nượp. Đôi lúc, thực khách phải đợi từ 20-30 phút mới có chỗ ngồi.
Món chân sam gồm càng sam được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và nấu sền sệt theo kiểu chua ngọt khá giống với món càng cua, càng ghẹ xào me thường thấy. Trong khi đó, trứng sam và chả sam tại quán được ăn cùng với nước chấm sền sệt, có vị chua cay đậm đà, thơm ngon mà không một quán ăn địa phương nào có thể so bì được. Để thưởng thức món ăn trọn vẹn, thực khách nên dùng kèm bánh quẩy nóng giòn chấm vào phần nước sốt, ăn với rau thơm và khế chua.
Theo người dân địa phương, món chân sam ở vỉa hè chợ Hạ Long 1 này là món ăn vặt “xa xỉ” bậc nhất Quảng Ninh. Lý do là một chén nhỏ (như chén bánh bèo) chả sam, chân sam có giá đến 50.000 đồng. Nhiều thực khách phải nhâm nhi đến 2-3 chén mới có thể cảm nhận được mọi hương vị trong món ăn này.
