Приготування їжі — це справжня хімія. Неправильне поєднання інгредієнтів чи їх обробка, власне як і в лабораторних реакціях, може привести до невдалого результату. Дотримуючись простих правил приготування можна створювати абсолютно нові, цікаві смаки, відкриваючи кожен інгредієнт по-особливому. І для того, що результат був, дійсно, приголомшливим і навіть трішки краще, ніж ви очікували, варто пам’ятати прості правила і не повторювати розповсюджених помилок. Ось кілька з них.
1. Томати в супі
Якщо вам потрібно приготувати суп або іншу страву, де потрібно варити томати разом з іншими овочами — то не додавайте всі інгредієнти одразу. Помідорна кислота уповільнює процес приготування інших овочів, тим самим робить їх нерівномірно приготованими. Додавати томати потрібно наприкінці, коли інші овочі вже майже готові. До речі, це правило стосується також оцту та інших продуктів, що містять кислоту.
2. Запікання картоплі
Кожна господиня мріє здивувати своїх гостей печеною картоплею, з апетитною скоринкою, як на фото в кулінарних журналах. Але такий трюк вдається не всім. Річ у тім, що більшість часто допускають помилки — запікати картоплю одразу після нарізання. Так робити не можна. Перш ніж викладати шматочки на деко, потрібно їх вимочити в холодній воді години 2-3. Зайвий крохмаль осяде і при запіканні на картоплі з’явиться хрумка скоринка.
3. Макарони
Щойно зварені макарони промивати холодною водою. Невідомо, звідки в українських господинь взялася така звичка, але вона позитивно не впливає на кінцевий смак страви. Всупереч розповсюдженій думці, що начебто для того, щоб макарони не склеїлися, насправді це не так. Холодна проточна вода вимиває з пасти цінний крохмаль, який в свою чергу допомагає краще просочуватися соусу. Італійські господині ніколи не промивають пасту, а навпаки додають ще води, в якій варилися макарони, в соус для пасти.
4. Шкодувати води
Не можна варити макарони, вареники та інші вироби з тіста в малій кількості води. Вони полюбляють, щоб у каструлі було багато простору. В інакшому випадку через велику концентрацію крохмалю, який виділяється з тіста при варінні — ви ризикуєте отримати неїстівну глибу тіста. Не дуже приємно буде замість того, щоб насолоджуватися апетитною стравою, відклеювати її від стінок каструлі.
5. Цибуля та морква в засмажки
Часто засмажку для супу, борщу та інших страв всі готують наступним чином: мілко порізану цибулю та натерту моркву кладуть одночасно на пательню. Так робити не можна. Цей метод, яким користувалися ще наші прабабусі, насправді погано впливає на смак страви. Цибуля готується довше, тому спочатку саме її потрібно обсмажити до прозорості, а лише потім додавати моркву. Тоді «засмажка» вийде рівномірно просмаженою. Якщо один із цих інгредієнтів буде пересмажений — страва набуде гіркуватого смаку, а недосмажена цибуля – неприємно хрумтітиме на зубах.
6. Гасити соду оцтом
У всіх старих рецептах кондитерських виробів ви точно знайдете пункт — погасити соду оцтом. Але виявляється, у цьому немає жодної необхідності. Вуглекислий газ, який виділяється при цьому процесі, не насичує страву повітрям, а просто «йде» у повітря. А функцію «росту» випічки виконує та сода, яка залишилася непогашеною. Дієва альтернатива бабусиному методу — взяти дві склянки, заповнивши їх ¼ водою. В одній розчинити чайну ложку соди, в іншій стільки ж лимонної кислоти. І паралельно додайте їх в тісто. Спробуйте додати тісту «повітряності» у такий спосіб, а гасити оцтом соду можна, лише якщо ви вирішили продемонструвати дітям цікаві досліди.
7. Цукор
Багато прихильників здорового способу життя точно не оцінять цю пораду, але справжнім гурманам сподобається. Не нехтуйте цукром для приготування несолодких страв. Звісно, ніхто не має на увазі, додавати по три столових ложки цукру в суп чи борщ. Але одна чайна ложка на каструлю здатна суттєво поліпшити смак. Особливо цукор гарно «грає» у стравах, що містять кислі інгредієнти, типу помідори, перець.
8. Бульйон
Якщо посолити бульйон одразу — ризикуєте отримати пересолену страву, а все тому, що частина води при варінні випаровується. Краще робити це наприкінці. Також ще один секрет смачного бульйону —класти м’ясо одразу в холодну воду. А щоб страва вийшла прозорою, варити бульйон потрібно на маленькому вогні.