Oggi cucinare va di moda. Basta accendere la tv o farsi un giro su internet per trovare centinaia di programmi in cui convivono cucina tradizionale e cucina molecolare, dove si realizzano torte che sembrano opere di architettura moderna e dove si utilizzano ingredienti che fanno parte della nostra quotidianità da secoli o provenienti dalle zone più recondite del pianeta.