5 невероятно вкусных и уютных рождественских пирогов



Рождественский английский кекс с сухофруктами, австрийский творожный штоллен, рождественское полено и пряный ромовый пудинг — мы собрали рецепты самых вкусных традиционных рождественских пирогов из разных стран мира. Можно бы было поругать нас за банальности, но это так вкусно, что нам за это нисколько ни стыдно!

1. Английский рождественский кекс

  • 300 г муки
  • 225 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 180 г сахара
  • 1 щепотка ванилина
  • 2 с. л. разрыхлителя
  • 500 г сухофруктов
  • 150 мл коньяка
  • половинка лимона
  • 150 г сахарной пудры для украшения

Заранее замочите сухофрукты в коньяке. Желательно на сутки. Сливочное масло достаньте из холодильника для размягчения. Взбейте масло с сахаром до пышной консистенции. По одному добавьте в смесь яйца, продолжая взбивать. Отдельно просейте 250 г муки и смешайте с разрыхлителем и ванилином. Соедините жидкие и сухие ингредиенты. Сухофрукты разложите на бумажном полотенце и слегка подсушите. Присыпьте их оставшейся мукой, отправьте в тесто и хорошо перемешайте.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто. Уменьшите температуру до 150°C и поставьте форму с тестом на 1,5 часа в духовку. Готовый кекс остудите, заверните в пергамент и отправьте в холодильник. Чем больше кекс будет «настаиваться», тем насыщеннее будет его вкус. Перед подачей посыпьте кекс сахарной пудрой.

2. Рождественский пудинг на темном пиве и роме

Ингредиенты:

  • 300 мл крепкого темного пива
  • 120 мл темного рома
  • 5 крупных яиц
  • 300 г сливочного масла + еще для смазывания
  • 350 г цельнозерновой муки
  • 200 г темного коричневого сахара
  • 100 г меда
  • 600 г цукатов и изюма разных сортов
  • 2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
  • По 1 ч. л. молотых кардамона, корицы и имбирного порошка
  • По 0,3 ч. л. тертого мускатного ореха, растертой гвоздики и душистого перца

Цукаты нарежьте мелкими кубиками и вместе с изюмом замочите в роме. Можно использовать коньяк. Через сутки откиньте их на дуршлаг и подсушите. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры и взбейте с сахаром и медом до пышности. Яйца смешайте с ванильным сахаром и соедините с маслом. Тщательно взбейте массу. Добавьте муку, специи и сухофрукты. Влейте пиво и хорошо размешайте. Консистенция теста должна напоминать жидкую сметану.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Форму для выпекания смажьте маслом и наполните тестом. Выпекайте пудинг приблизительно час. Затем убавьте температуру до 130 °C. Закройте фольгой кекс и продолжайте выпекать еще 1,5 часа.

Готовый кекс немного остудите. Сделайте шпажкой или зубочисткой на поверхности 20 дырочек и полейте оставшимся от сухофруктов ромом. Остудите кекс, заверните в пергамент и «настаивайте» в холодильнике минимум сутки.

3. Рождественский пирог Панфорте

Ингредиенты:

  • 100 г бланшированного миндаля
  • 100 г бланшированного фундука
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 175 г молотого миндаля 
  • 50 г сушеного инжира
  • 100 г кураги
  • 175 г меда
  • 200 г сахара
  • 10 г смеси лимонной и апельсиновой цедры
  • 2,5 ст. л. муки
  • 1,5 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики и мускатного ореха
  • растительное масло
  • сахарная пудра для подачи

Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите на противень миндаль и фундук и отправьте их в духовку на 10-15 минут. Грецкий орехи и сухофрукты измельчите в блендере. В кастрюле с толстым дном разогрейте мед, добавьте сахар и доведите до кипения. Добавьте специи, цедру, муку и хорошо перемешайте. Снимите с огня. В полученную массу добавьте молотый миндаль, сухофрукты и орехи. Тщательно все перемешайте. Тесто должно получится достаточно плотным.

Форму для выпекания смажьте маслом, на дно постелите пергамент. Влейте туда тесто и хорошо разровняйте лопаточкой. Сверху присыпьте щепоткой муки. Выпекайте пирог 30-35 минут при температуре 160 градусов. Готовый панфорте остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки.

4. Рождественское полено с апельсинами

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 3 яйца
  • 80 сахара
  • 50 г муки

Для итальянской меренги:

  • 100 г белка
  • 75 г мелкого сахара
  • 60 г воды

Для начинки:

  • 200 мл апельсинового сока
  • 2 г апельсиновой цедры
  • 60 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 200 г сахара
  • 10 г желатина
  • 150 г готового шоколадного крема

Взбейте яйца с сахаром в густую пену. Добавьте просеянную муку. Форму для выпекания застелите пергаментом или смажьте маслом. Наполните тестом и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через 10 минут выньте форму и выложите бисквит на вафельное полотенце. Скрутите при помощи полотенца рулет.

Апельсиновый сок смешайте с цедрой и маслом. Поставьте на плиту и доведите до кипения на медленном огне. Процедите через сито. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Соедините с апельсиновым соком. Затем добавьте предварительно замоченный в холодной воде желатин. Хорошо размешайте.

Остывший бисквит разверните, положите на пленку и смажьте шоколадным кремом, затем — остывшим до комнатной температуры апельсиновым. С помощью пищевой пленки вновь заверните бисквит в рулет и поставьте в холодильник на час.

Для меренги взбейте белки в пену и, не прекращая помешивать, влейте сахарный сироп. Взбивайте пока масса не станет эластичной. Полейте бисквит меренгой и украсьте сухофруктами, орехами и кусочками темного шоколада.

5. Рождественский творожный штоллен

Ингредиенты:

  • 300 изюма
  • 50 г кураги
  • 150 г апельсиновых цукатов
  • 100 г вяленой клюквы
  • 50 г коньяка
  • 250 г миндаля
  • 1 лимон
  • 250 г сливочного масла
  • 180 г сахара
  • 50 г ванильного сахара
  • 250 г творога
  • 2 яйца
  • 25 г разрыхлителя
  • 560 г муки
  • 100 г сливочного масла для смазывания штоллена
  • 200 г сахарной пудры для посыпки

Сухофрукты и цукаты замочите в коньяке минимум на сутки. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Миндаль порубите на кусочки. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Сливочное масло заранее выньте из холодильника для размягчения.

Взбейте масло с сахаром и ванилью до воздушной консистенции. Затем добавьте творог и яйца. Чтобы получить более однородную массу, используйте блендер или кухонный комбайн со специальными насадками. В тесто добавьте разрыхлитель, лимонный сок, цедру, миндаль и сухофрукты. Хорошо перемешайте. Просеянную муку добавляйте частями, хорошо помешивая. Разделите тесто на две части, сформируйте из них штоллены и отправьте их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте штоллены приблизительно час. Затем с помощью силиконовой лопатки обильно смажьте их растопленным сливочным маслом. Слегка остудите, щедро посыпьте сахарной пудрой и заверните в пергамент или фольгу. Настаивайте в холодильнике минимум 1 неделю.