มะละกอนั้น กินแบบสุกหรือกินแบบดิบ? กินแบบไหนให้ประโยชน์อย่างไร? หลายท่านคงสงสัย วันนี้เราพามาดู และหาคำตอบไปพร้อมกันเลย
สำหรับหัวใจสำคัญที่ทำให้มะละกอกลายเป็นไม้ผลที่มีประโยชน์ และควรค่าแก่การบริโภคก็คือ สิ่งที่แทรกอยู่ในทุกอณูเนื้อมะละกอนั่นเอง
มะละกอมีเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ชื่อ ‘ปาเปน (papain)’ ซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยโปรตีนในระบบทางเดินอาหารที่มีความสามารถในการทำงานได้ทั้งในสภาวะที่เป็นกรดและด่าง จึงช่วยย่อยโปรตีนไม่ให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ โดยปาเปนมีมากในมะละกอดิบ แต่การใช้ประโยชน์จากเอนไซม์ชนิดนี้จะคุ้มค่าและได้รับแบบเต็ม ๆ ก็มีข้อแม้อยู่ว่า จะต้องกินมะละกอที่ดิบแบบไม่ผ่านการปรุงใด ๆ ทั้งสิ้น เพราะเอนไซม์ชนิดนี้จะถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อนนั่นเอง
นอกจากประโยชน์ที่ช่วยเรื่องท้องอืดท้องเฟ้อแล้ว เอนไซม์ปาเปนยังช่วยกำจัดคราบของเสียที่เกาะอยู่ตามเมือกที่เคลือบลำไส้ ช่วยกำจัดเนื้อที่ตายแล้ว และช่วยรักษาแผล จึงเหมาะกับคนที่มีแผลในกระเพาะและลำไส้เล็ก ทั้งยังช่วยขับลม และขับปัสสาวะอีกด้วย
มะละกอดิบ มีคุณสมบัติในการซับความร้อนดับความร้อนดับพิษไข้ในร่างกาย เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยย่อยอาหาร ช่วยรักษาและป้องกันกระเพาะอาหารอักเสบ และรวมทั้งโรคกระเพาะทั้งหลาย ช่วยขับปัสสาวะ ชะล้างผนังลำไส้ วิตามินซีในมะละกอมีมากขนาดสามารถป้องกันโรคลักปิดลักเปิด หวัดทั้งหลายได้ด้วย ลดอาหารไอลดอาการไอ บำรุงกำลัง และช่วยปรับสมดุล
มะละกอสุก มีน้ำตาลเยอะ มีสารอาหารเช่นเดียวกับมะละกอดิบ แต่มีเอมไซม์ปาเปนน้อยกว่ามะละกอดิบมากนัก จึงไม่เหมาะที่จะทานบ่อย ๆ
จริง ๆ มะละกอมีหลายสายพันธุ์นะ เรายกตัวอย่างมาคร่าว ๆ
1. มะละกอพันธุ์แขกดำ
เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุดในบ้านเรา ผลทรงยาวรี ผลสุกมีรสหวาน มีเมล็ดน้อย เนื้อแข็ง มีสีแดงอมส้ม กินได้ทั้งดิบทั้งสุก รสหวานอร่อยเมื่อกินสุก และหวานกรอบเมื่อกินดิบ เหมาะมากที่จะนำไปทำส้มตำ
2. มะละกอพันธุ์ปากช่อง 1
เป็นมะละกอที่เกิดจากการผสม โดยเริ่มต้นที่อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา โดยผสมจากมะละกอพันธุ์ซันไรส์และพันธุ์โซโลจากต่างประเทศ มีต้นเตี้ย ให้ผลมาก ผลทรงกลมขนาดเล็ก ผลสุกด้านนอกสีเหลือง เนื้อในสีส้ม เนื้อหนา รสชาติหอมหวาน เก็บในอุณหภูมิปกติได้นานโดยที่เนื้อไม่เละ นิยมกินสุก
3. มะละกอพันธุ์เรดเลดี้
รสชาติหวานหอม เนื้อแน่น เมื่อสุกเนื้อจะมีสีแดงเข้มสมชื่อ ผลมีลักษณะเด่นคือโคนผลเล็ก กลางผลใหญ่ ปลายผลแหลม ด้วยความสีสวยและเนื้ออร่อยอีกทั้งให้ผลผลิตเยอะ เรดเลดี้ จึงเป็นมะละกออีกสายพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก และนิยมกินสุกมากกว่ากินดิบ
4. มะละกอพันธุ์แขกนวล
กลายพันธุ์มาจากพันธุ์แขกดำ เป็นมะละกอขวัญใจของแม่ค้าส้มตำเลนก็ว่าได้เลยก็ว่าได้ เพราะพันธุ์แขกนวลเป็นมะละกอที่เหมาะกินดิบ มีผลใหญ่ เนื้อกรอบอร่อย แต่ถ้าสุกเนื้อจะมีสีเหลืองเข้ม รสชาติหวาน สามารถกินสุกได้เช่นกัน
มาดูคำตอบกันดีกว่าว่าเราควนกินมะละกอแบบไหนเราควรกินมะละกอแบบไหน?
ที่แนะนำ ควรเป็นมะละกอสุกในปริมาณที่เหมาะสม เพราะช่วงเป็นมะละกอสุก นอกจากจะมีน้ำตาลในเนื้อมะละกอมากแล้ว ยังอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน โคลีน ใยอาหาร โฟเลต โพแทสเซียม วิตามิน A, B, และ C มะละกอสุกจึงมีส่วนช่วยแก้ท้องผูกพร้อม ๆ กับช่วยบำรุงน้ำนม และช่วยย่อยอาหาร
