За вікном — справжнє літо у розпалі. У такий час зовсім не хочеться перевантажувати організм важкою та жирною їжею, а про майонез годі й думати. Прилавки ринків вражають вибором соковитих овочів та фруктів. Проходячи повз, неодмінно відчувається неймовірний аромат свіжих томатів, базиліку та болгарського перцю. Тут навіть у переконаних адептів олів’є виникне бажання замінити його на щось більш легке та корисне. Далі пропонуємо кілька цікавих рецептів літніх салатів, серед яких ви неодмінно знайдете свого нового, освіжаючого фаворита:
1. Зелений салат з виноградом та селерою
Потрібно: 1 відварена куряча груднинка, 2-3 стебла селери, 150 грамів винограду Киш-Миш, 1 велике зелене яблуко, 50 грамів товченого волоського горіха, 1 пучок салату, оливкова олія, мед за бажанням.
Салат порвати крупними шматками, все порізати дрібно, крім винограду. Заправити олією. Можна попередньо змішати її з рідким медом, якщо любите більш солодкий смак.
2. Салат з авокадо, томатами та тунцем
Потрібно: 1 крупний авокадо, 2 середніх томати, 1 банка консервованого тунця у власному соку, 2 столові ложки тертого пармезану, по 1 столовій ложці оливкової олії та соєвого соусу, зелена цибуля.
У глибокій невеличкій мисочці розімніть виделкою тунець до однорідної маси, змішайте олію та соєвий соус, полийте рибу та зачекайте, поки всотається, зверху покладіть дрібно нарізані томати, а потім дрібно нарізане авокадо, гарно припресуйте все виделкою, переверніть мисочку на тарілку, щоб вийшла гірка салату. Зверху присипте пармезаном та прикрасьте зеленою цибулькою.
3. Салат з молодим кабачком та апельсином
Потрібно: 1 молодий кабачок, 1 апельсин та вичавлений сік з половинки апельсина, 1 пучок салату, 2 столові ложки олії волоського горіха, 50 грамів волоського горіха шматочками, чорний мелений перець, сіль.
Кабачок нарізаємо максимально тонесенькими пластами по діагоналі, злегка обсмажуємо їх на грилі, або на сковорідці з мінімумом олії (можна просто змастити). Апельсин філіруємо відрізаючи зовнішню шкірку одразу із внутрішньою білою, нарізаємо пластинками, горіх злегка обсмажуємо на сковороді без олії. Все це викладаємо на порвані великими шматками листя салату. Сік половинки апельсину змішуємо з горіховою олією, додаємо сіль і перець за смаком, збиваємо вінчиком в однорідний соус, та поливаємо ним салат.
4. Салат з печінкою, томатами та виноградом
Потрібно: 400 грам курячої печінки, 2-3 томати, 100 грамів винограду Киш-Миш, 1 пучок салату, 1 гілочка розмарину, 2 столові ложки борошна, по 1 столовій ложці оливкової олії та меду, по 1 чайній ложці бальзамічного оцту та кунжуту, сіль, перець за смаком.
Печінку наріжте невеликими шматочками, посоліть, поперчіть, посипте подрібненим розмарином, обваляйте у борошні та обсмажте на олії на середньому вогні 10-15 хвилин. Томати наріжте не дуже тоненькими дольками, на тарілку викладіть листя салату, томати, печінку та виноград. Оливкову олію змішайте з оцтом і медом до однорідної маси, заправте нею салат і посипте кунжутом.
5. Салат з печеним буряком та фетою
Потрібно: 2 невеликі буряки, 100 грамів сиру Фета, 1 пучок руколи, 50 грамів нарізаних волоських горіхів, 4 столові ложки оливкової олії, 1,5 ложки бальзамічного оцту, 1 столова ложка лимонного соку, сіль та перець за смаком.
Буряки промити та витерти насухо паперовими серветками, кожен завернути у фольгу окремо та запікати 1 годину в духовці при температурі 190°С. Готовим бурякам дати трішки вистигнути, очистити їх від шкірки та нарізати кубиками. Такими ж кубиками нарізати і фету. Для заправки змішати оливкову олію, бальзамічний оцет, лимонний сік, сіль і перець. У салатницю викласти руколу, полити половиною заправки, викласти буряк і фету, полити заправкою, що залишилась та посипати все волоським горіхом.
6. Овочевий салат з домашнім сиром і базиліком
Потрібно: 2 огірка, 3 томати, 1 солодка червона цибулина, 1 жовтий болгарський перець, 150 грамів сиру, 2 гілочки базиліку, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка оливкової олії, сіль і перець за смаком.
Всі овочі нарізати крупними шматками, цибулю нарізати тонкими кружальцями. Дрібно нарізаний базилік змішати з розчавленими зубчиками часнику. Овочі, базилік та сир викладіть у велику миску, щоб зручніше було перемішувати. Додайте оливкову олію, сіль та перець за смаком, все гарно вимішайте.
