Не має значення, де ви придбали ягоди — з грядки, ринку чи магазину — їх обов’язково потрібно мити. Навіть якщо ягоди виглядають бездоганно, на них можуть бути пил, мікроби або залишки хімікатів. Тож перед вживанням їх слід ретельно очищати. А ви впевнені, що правильно миєте ягоди?
Що не так з домашніми ягодами?
Малоймовірно, що бабуся на стихійному ринку чи продавець в палатці біля будинку перевіряли рівень екології в місці, де зібрали ягоди. Та й чи робите це ви самі? Ягоди дозрівають протягом тривалого часу, вбираючи з довкілля не лише корисні речовини. Якщо ви мешкаєте в промисловому регіоні, то добре знаєте: шкідливі викиди можуть розповсюджуватись на великі відстані. На жаль, в Україні екологічний контроль часто залишає бажати кращого. До того ж вихлопи від транспорту теж нікуди не зникають і поширюються далеко за межі доріг. Тільки уявіть, наскільки брудними можуть бути ягоди, куплені в місті.
Ягоди, особливо домашні, можуть містити бактерії, зокрема кишкову паличку, що потрапляє з ґрунту, води або від тварин. Це все становить ризик серйозного харчового отруєння. Іноді на ягодах можна знайти личинок гельмінтів чи дрібних комах, які важко помітити неозброєним оком. Тому ретельне миття — необхідність, особливо якщо ви купуєте її на ринку чи в магазині, а не вирощуєте самі.
Як треба мити ягоди?
Перед тим як мити ягоди, їх слід уважно переглянути й відсортувати — видалити підгнилі або ті, що мають підозрілі ушкодження, зокрема викликані грибковими захворюваннями. Малину, наприклад, радять на кілька хвилин занурити в соляний розчин. Це допоможе позбутися личинок, які можуть ховатися всередині. Після цього її потрібно добре промити проточною водою. Полуницю, чорницю чи брусницю можна мити під краном або невеликими партіями у мисці, щоразу зливаючи забруднену воду й замінюючи її свіжою. А ось миття ягід гарячою водою — погана ідея: так вони втрачають свій аромат і текстуру.
Ягоди можна замочити в оцтовому розчині — змішайте 1 частину оцту з 3 частинами води. Залиште їх у цій рідині на 5–10 хвилин. Оцет ефективно очищає від пестицидів, воскової плівки, бактерій, плісняви та яєць комах. Але не тримайте ягоди довше 10 хвилин, інакше вони можуть втратити смак і структуру. Якщо оцту під рукою немає, його можна замінити лимонним соком.
Після миття ягоди потрібно добре висушити, адже волога значно пришвидшує їх псування. Викладіть ягоди в один шар на паперовий рушник або чисту серветку, обережно промокніть зверху і залиште підсохнути природним способом — приблизно на 10–15 хвилин.