Великдень в Україні – це не лише найбільше релігійне свято, а й своєрідний кулінарний конкурс, коли господині намагаються перевершити одна одну в оригінальності інгредієнтів і оформленні пасок. Дехто завжди користується давніми сімейними секретами приготування, а дехто полюбляє пробувати щось нове та цікаве. Далі пропонуємо вам кілька різних і смачних рецептів пасок до святкового столу.
1. Паска «Айсберг» (мигдалева)
Потрібно: 250 мл. молока, 500 гр. борошна, 150 гр. цукру, 5 яєць, 60 гр. дріжджів, 100 гр. вершкового масла, 50 гр. меленого мигдалю, родзинки, ванільний цукор, лимонна цедра, цукрова пудра – за смаком.
Приготування: дріжджі розтерти з 1 ст. ложкою цукру. В миску додати 120 гр. борошна і гаряче молоко (зважте, щоб не було грудок), дати охолонути й змішати з дріжджами. Опару залишити у теплому місці. Вершкове масло розтопити та зачекати, поки охолоне. Розділити жовтки та білки. Жовтки розтерти із цукровою пудрою та додати до опари. Додати решту борошна, цукор та ванільний цукор. Тісто замішувати доти, доки не почнуть з’являтися бульбашки. У процесі замішування влити розтоплене масло. Додати мигдаль, лимонну цедру, родзинки (попередньо запарені). Все перемішати, тісто повинно вийти дуже липким. Форми із тістом залишити у теплому місці на 40 хв. Паски випікати при температурі 180 градусів 45-50 хв. Для приготування глазурі збити білки з цукровою пудрою.
2. Паска Подільська
Потрібно: 400 мл. молока, 700 гр. борошна, 50 гр. дріжджів, 1 ст. ложка меду, 15 жовтків, 200 гр. цукру, пів чайної ложки солі, 200 гр. вершкового масла, стручок ванілі (тільки зернята), 150 гр. сухофруктів, 100 мл. рому, яйце для змащування поверхні.
Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Приготування: сухофрукти залити кип’ятком і за кілька хвилин відцідити, потім залити їх ромом і залишити на 8 годин. 300 мл. молока довести до кипіння та залити ним 125 гр. борошна. Мішати до розчинення всіх грудок і відставити для охолодження. У решті молока розвести дріжджі та додати до маси. Все перемішати і залишити на 20 хв. Жовтки злегка збити з цукром і сіллю. Вершкове масло розтопити та остудити. Додати до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісити тісто і місити доти, доки маса не буде гладкою: 8 хв. міксером (середні оберти) і 15 хв. вручну. Миску з тістом накрити вологим рушником та залишити на 1 год. 30 хв. Сухофрукти обкачати в борошні та висипати в тісто, все гарно вимішати. Форми для пасок змастити олією, наповнити їх тістом трохи більше, ніж на половину. Накрити форми вологим рушником і залишити на 50 хв. Тісто повинно підрости до верху. Змастити паски зверху збитим яйцем і поставити їх у розігріту духовку. Важливо перші 15 хв. духовку не відкривати. Випікати при температурі 190 градусів. Готові паски змастити білковою глазур’ю та прикрасити сухофруктами і горіхами.
3. Шоколадна експрес-паска в мультиварці-хлібопічці
Потрібно: 300 гр. борошна, 4 ст.ложки манки, яйце, 3 ст. ложки вершкового масла, 5 жовтків, 4 ст. ложки какао-порошку, 1,5 ст.ложки рідкого меду, 100 мл. молока, 3 ст.ложки сметани (жирної), 1 ч.ложка солі, 1,5 ч.ложки сухих дріжджів, 2 ст.ложки цукру, ванільна глазур, прикраси.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Приготування: вершкове масло розім’яти, а молоко підігріти до 40 градусів. Збити яйце, жовтки, молоко, цукор, мед, сіль і дріжджі. Додати вершкове масло, сметану, какао-порошок і все добре перемішати. У мультиварку-хлібопічку вставити форму для випічки хліба. Висипати в неї просіяне борошно і манку, вилити масляно-яєчну суміш. Вибрати програму «Кекс» і закрити. У меню вибору скоринки обрати 2 або середню. Через 2,5 години ваша паска буде готова. Вийміть її з форми та остудіть, але під рушником. Покладіть паску на папір для випічки, полийте глазур’ю і залиште на кілька хвилин, потім прикрасьте.
4. Сирна паска з шоколадом і горішками
Потрібно: 600 гр. сиру, 150 гр. сметани, 100 гр. вершкового масла, 200 гр. цукру, 2 ч.ложки ванільного цукру, 50 гр. цукрової пудри, 150 гр. шоколаду, 70 гр. волоських горіхів.
Приготування: сир перетерти через сито чи збити в кухонному комбайні. Додати розім’яте при кімнатній температурі вершкове масло, сметану, цукор і ванільний цукор. Добре перемішати до однорідної та гладкої структури. Шоколад натерти на крупній тертці та пересипати цукровою пудрою, перемішати і покласти в морозилку на 5 хв. Горіхи порізати невеликими шматочками. У сирну масу спочатку додати горіхи та добре перемішати, а потім додати шоколад. Знову все ретельно перемішати. Форму для паски потрібно застелити марлею та викласти у неї сирну масу. Кінці марлі зверху загорнути та накрити тарілкою. Під форму слід підкласти якусь посудину, бо з неї витікатиме сироватка. Зверху покласти «вантаж» — банку з водою. Всю цю конструкцію з паскою потрібно витримати у холодильнику від 6 до 12 годин. Потім готову паску вийняти із форми та прикрасити кольоровими посипками.
5. Шафранова паска
Потрібно: 1 кг. борошна, 5 жовтків, 1,5-2 склянки цукру, 1,5 склянки молока, 300 гр. вершкового масла, пакетик сухих дріжджів, три чверті ч.ложки солі, 1 ч. ложка шафрану, пакетик ваніліну, 50 гр. цукатів, 100 гр. волоських горіхів, 100 гр. родзинок, панірувальні сухарі або манка. Для глазурі: 2 білки, 100 гр. цукрової пудри.
Приготування: підігріти молоко, щоб було теплим, покласти дріжджі та перемішати. Додати 500 гр. борошна. Перемішати, накрити рушником і покласти у тепле місце. В іншому мисці розвести шафран чотирма ст. ложками води. У ще одну миску покласти жовтки, перемішати їх із цукром, сіллю та ваніліном. На маленькому вогні розтопити вершкове масло. Коли опара підніметься в два рази, додати туди інші інгредієнти: яйця, шафран із водою, масло. Поступово почати вмішувати борошно, робити це руками. Готове тісто має вийти не крутим, але відставати від рук та посуду. Тісто накрити рушником та відкласти у тепле місце на 1,5-2 години. Порізати цукати і горіхи. Форми густо змастити маслом, посипати панірувальними сухарями або манкою. Коли тісто підійде в два рази, додати родзинки, горіхи і цукати, перемішати. Тісто розподілити по формах, аби займало третину. Залишити форми у теплому місці, щоб вони підійшли. Випікати паски протягом години при температурі 180 градусів. Прикрасити глазур’ю.
