हम में से कई लोग बचा हुआ खाना फेंकना पसंद नहीं करते। खाद्य पदार्थों का ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करना अच्छी बात है, लेकिन केवल तभी तक जब तक ये सुरक्षित हो। कुछ खाने की चीजें हैं जिन्हें दोबारा गर्म करने पर हानिकारक हैं यहां तक कि जहरीली भी हो सकती हैं। आईये, हम उन पांच खाद्य पदार्थों पर ध्यान देंगे जिन्हें दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए और इसके पीछे के कारणों को समझेंगे।
1. चावल
चावल एक बहुत ही सामान्य भोजन है, लेकिन बचे हुए चावल को दोबारा गर्म करना आपके स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है। बिना पके चावल में बैसिलस सेरेस (Bacillus cereus) नामक जीवाणु के बीजाणु (स्पोर्स) हो सकते हैं, जो गर्मी में भी जीवित रह सकते हैं। जब चावल को पकाने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो ये बीजाणु बढ़ने लगते हैं और ऐसे विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं जिनके सेवन से उल्टी और दस्त हो सकते हैं।
सुरक्षित रहने के उपाय: बचे हुए चावल को पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में रख दें और 24 घंटे के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि चावल को पूरी तरह से गर्म किया गया है।
2. आलू
आलू अक्सर गर्म किये जाने वाला भोज्य पदार्थ है। लेकिन, अगर आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए, तो वे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम (Clostridium botulinum) नामक जीवाणु के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान कर सकते हैं। ये बैक्टीरिया बोटुलिज़्म नामक एक गंभीर बीमारी पैदा कर सकते हैं, जिससे लकवा और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
सुरक्षित रहने के उपाय: पके हुए आलू को पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में रख दें और दो दिनों के भीतर खा लें। भोजन करते समय, आलू को गर्म करते समय ध्यान रखें कि उनका तापमान एकदम सही हो।
3. चिकन और अन्य मीट
चिकन और अन्य मीट प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं लेकिन इन्हें भी सावधानी के साथ दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है। जब मीट को दोबारा गर्म किया जाता है, तो इससे प्रोटीन संरचना बदल सकती है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, अगर मीट को पर्याप्त तापमान पर दोबारा गर्म नहीं किया जाता है, तो साल्मोनेला (Salmonella) और ई. कोलाई (E. coli) सहित हानिकारक बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं, जिससे फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
सुरक्षित रहने के उपाय: बचे हुए मीट को पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में रख दें और दो से तीन दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि मीट को पूरे समय एक समान रूप से गर्म किया गया हो।
4. अंडे
अण्डा स्वादिष्ट, पौष्टिक और लोकप्रिय भोजन हैं, लेकिन इन्हें सावधानी से दोबारा गर्म किया जाना चाहिए। अंडे में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो फूड पॉइजनिंग का एक आम कारण है। जब अंडे को दोबारा गर्म किया जाता है, तो उसमें मौजूद जीवाणु तेजी से बढ़ सकते हैं, खासकर अगर उन्हें समान रूप से गर्म नहीं किया जाता है।
सुरक्षित रहने के उपाय: उबले हुए या तले हुए अंडे खाने के कुछ ही घंटों बाद फ्रिज में रख दें। दोबारा गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से गर्म हो गए हों, और इसमें जर्दी पूरी तरह जम चुकी हो।
5. पालक और हरी पत्तेदार सब्जियां
पालक और अन्य हरी सब्जियां नाइट्रेट से भरपूर होती हैं, जो पकाने पर नाइट्राइट में बदल जाते हैं। ये नाइट्राइट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, और दोबारा गर्म करने से इनका स्तर और बढ़ जाता है। इसलिए, इन सब्जियों को ताजा ही खाना बेहतर है।
सुरक्षित रहने के उपाय: नाइट्राइट कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। दोबारा गर्म करने पर सब्जियों का पोषण भी कम हो जाता है। हरी सब्जियों के स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्पों में इनको शामिल किया गया हैं: ब्रोकली, स्प्राउट्स, और लेट्यूस। जहा तक कोशिश हो हरी सब्जियों को ताज़ा ही खाएं और ज्यादा दिन तक स्टोर करके न रखें।
