Олів’є – то святе. Але не олів’є єдиним живе Україна. Наша кухня змінюється, набуває нових інгредієнтів і смаків. Як у нашу мову інтегруються іншомовні слова, так і на наших столах з’являються нові цікаві страви. Певний ренесанс переживає і новорічне меню, де старе й знайоме переплітається із віяннями сучасності. 2021 – це рік білого металічного Бика. Саме ця тварина у геральдиці є символом родючої землі та працьовитості, що дуже корелює з Україною. Тож не лінуйтеся приготувати до святкового столу щось новеньке із нотками автентичності.
1. Голубці з рибою
Потрібно: 800 г. філе будь-якої риби, 1 велика капустина, 6 яєць, 5 цибулин, 100 г. майонезу, 400 г. сметани, 2 ст. л. олії, пучок петрушки, сіль, перець, лавровий лист.
Яйця зварити, охолодити, очистити й натерти на велику тертку. Капусту цілою відварити в окропі та розібрати на листя. Рибне філе з чотирма цибулинами пропустити через м’ясорубку, додати подрібнену петрушку. Цибулину, що залишилась, порізати та обсмажити на олії. Перемішати рибу, яйця і цибулю, отриманий фарш посолити, поперчити. Скрутити голубці, викласти їх у каструлю. Залити сумішшю із води, сметани майонезу, додати лавровий лист. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні 30-40 хвилин.
2. Квасолеві ялинки
Потрібно: 1 синя цибулина, 2 зубчики часнику, 300 г. вареної білої квасолі, 80 г. в’ялених томатів, половинка лимону, 1 ст.л. харчових дріжджів, 1 ст. л. (неповна) бальзамічного оцту, пучок кропу, пачка солоних крекерів чи сухариків (пласких, класичних), зерна гранату, олія.
Нарізати цибулю дрібненькими кубиками й обсмажити її на олії з додаванням товченого часнику. Все це викласти у блендер додати квасолю, томати, сік половинки лимону, харчові дріжджі, бальзамічний оцет та змішати в однорідну масу. З отриманої суміші сформувати маленькі ялинки, обваляти їх у подрібненому кропі та викласти на крекер. Верхівки ялинок прикрасити зернятами гранату.
3. Салат «Новорічний годинник»
Потрібно: 2 курячі грудки, 2 картоплини, 1 морква, 500 г. свіжих печериць, 100 г. твердого сиру, 3 яйця, майонез, сіль, зелень.
Гриби нарізати тонкими слайсами та обсмажити на сковороді протягом 15ти хвилин. Курячу грудку, картоплю, моркву, яйця відварити до готовності та охолодити. Першим шаром викласти натерту на велику тертку картоплю, присолити, змастити майонезом. Курячу грудку розірвати на волокна і покласти другим шаром, присолити, змастити майонезом. Наступними шарами будуть: гриби, терті яйця, майонез, тертий сир. Моркву порізати кружечками та викласти циферблат годинника, з її кінчика зробити дві стрілки, майонезом написати цифри, прикрасити все зеленню.
4. Мазурики з індички
Потрібно: 800 г. філе індички, 3 яйця, 25 мл. молока, 50 г. вершкового масла, 50 г. твердого сиру, 50 г. панірувальних сухарів, 4 ст. л. олії, за смаком: сіль, перець, тим’ян (гілочками), часник.
М’ясо індички пропустити через м’ясорубку, додати яйця, молоко, розтоплене вершкове масло, тертий сир. Фарш посолити, поперчити та добре вимішати. Сформувати невеликі ковбаски й покласти їх до холодильника на 30 хвилин. На сковороді розігріти олію, покласти за смаком гілочки тим’яну та цілі зубці часнику, посмажити їх і невдовзі витягнути. Ковбаски занурити у панірувальні сухарі та обсмажити в цій олії. За цим рецептом вийде близько 18 мазуриків. Їх можна викласти у формі ялинки та притрусити зеленню.
5. Свинина з імбиром
Потрібно: 1 кг свинини (ошийок), імбир, 6 зубчиків часнику, 1 цибулина, 1 лимон (сік), 2 ст. л. оливкової олії, петрушка, сіль, перець.
Розігріти духовку до 190°. Часник порізати четвертинками, імбир – поздовжніми пластинками, а цибулю – крупними перами. М’ясо натерти сіллю і перцем, по усій довжині зверху зробити надрізи та вкласти туди часник. На сковороді з олією обсмажити свинину до утворення рум’яної скоринки (до 10 хв.), потім витягти м’ясо і покласти в ту ж олію імбир і цибулю, обсмажувати 3 хвилини. Свинину розмістити на решітку в духовці, а під нею – імбир і цибулю у формі для запікання. Таким чином, сік із м’яса стікатиме в форму. Запікати 45-50 хв., періодично поливаючи свинину утвореним соком з цибулею та імбиром. Готову страву полити лимонним соком та посипати зеленню петрушки.
6. Сирні «Мандаринки»
Потрібно: 100 г. твердого сиру, 180 г. плавленого сиру, 50 г. сиру «Філадельфія», оливки фаршировані апельсином чи лимоном, зубчик часнику, мелена солодка паприка, зелень.
Натерти на дрібну тертку твердий і плавлений сири, а також часник. Додати сир «Філадельфія», все добре перемішати до однорідної маси. Беремо оливку і навколо неї мокрими долонями формуємо «мандаринку». Готову кульку обсипаємо з усіх боків солодкою паприкою. Зверху із зелені формуємо імпровізований хвостик. Якщо не любите паприку, можна замінити її вареною морквою, натертою на дрібну тертку.
Смачних та веселих вам свят!