10 головних помилок при приготуванні макаронів



Найшвидше і найлегше за все приготувати макарони. Складнощів бути не повинно. Вода закипіла, макарони поклали, трішки почекали і готова страва вже на столі. Але так здається лише на перший погляд. Зварити правильно та смачно макарони – це задача із зірочкою. Бо майже кожен робить прості помилки.

1. Промивання готових макаронів холодною водою

Ця помилка є самою розповсюдженою. Якщо ви досі після варки промиваєте гарячі макарони водою з під крану – ви ніколи не скуштуєте справді смачних макаронів. Деякі повари розповідають, що в холодній воді припиняється варіння макаронів. Буцімто так ви їх точно не переварите. І що саме промивання вбереже макарони від злипання. Але з водою ви змиваєте сіль, крохмаль та все, що було таким смачним у цій страві. І промивання холодною водою зовсім не гарантує вам те, що макарони не склеяться між собою.

2. Неякісні макаронні вироби

Як би ви не старалися, але погані макарони ви не зможете приготувати смачно. І паста з них вийде за смаком не дуже. Дешеві сорти підійдуть для перших страв, але не для пасти. Завжди читайте склад та беріть макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Якщо ви чекаєте гостей і вам потрібно щоб страва точно вдалася – використовуйте перевірені заздалегідь макарони. І маленька порада – придивіться до макаронів, якщо вони мають пористу структуру – то краще вберуть в себе соус і будуть в рази смачнішими.

3. Макарони під кришкою

Макарони готуються дуже швидко. Зазвичай це займає 7-10 хвилин. Щоб пришвидшити процес, часто здійснюється така помилка, як накривання каструлі з макаронами кришкою. Ви можете накрити кришкою воду доки вона не закипіла, але коли макарони вже у каструлі, кришку лишить відкритою. По-перше, макарони під кришкою дуже швидко збігають та бруднять піч. По-друге, вам спочатку все одно доведеться мішати макарони дуже часто, щоб вони не збилися у купу. Тому кришку відкладаємо убік.

4. Макарони у гарячій воді

Після того, як пройшов час приготування – недостатньо макарони просто зняти з вогню. У гарячій воді вони продовжують варитися, і є велика вірогідність того, що ви їх переварите. Тому, відкладіть всі інші справи на потім та закінчіть приготування страви. Всього одна хвилина врятує вашу вечерю.

5. Переварені макарони

Навіть якщо у вас дуже гарно розвинутий внутрішній годинник – не покладайтеся на нього при приготуванні макаронів. Зайва хвилина на перегляд улюбленого серіалу чи стрічки новин в Інтернеті може зіграти поганий жарт. Краще трішечки не доварити макарони і дати їм дійти до потрібної консистенції у соусі, ніж переварити їх і отримати зіпсовану страву і настрій.

6. Приготування макаронів заздалегідь

Макарони готуються дуже швидко, тому не робіть цю страву заздалегідь, та не варіть дуже багато макаронів. Розрахуйте скільки порцій вам потрібно, щоб на завтра нічого не залишилося. Розігріті макарони це не смачно і не корисно. Якщо цю помилку ви повторюєте не вперше – прорахуйте наперед скільки грамів сухих макаронів потрібно на один раз для вашої сім’ї і користуйтеся кухонними вагами. А для спагеті продаються спеціальні вимірювачі.

7. Сіль

Навіть така дрібничка як сіль може все зіпсувати. Сіль зменшує температуру води, тому не можна солити воду після того, як ми поклали макарони у неї. Воду треба солити у той момент, коли вона закипіла ще без макаронів. А якщо ви забули взагалі додати сіль, просто зробіть соус для макаронів трохи солонішим, це вирішить проблему.

8. Занадто мало води

Сюди ще можна віднести затісну каструлю. Не соромтеся взяти великий посуд, щоб приготувати смачні макарони. Їм не повинно бути тісно. Бо коли води дуже мало – макарони швидко готуються ззовні, а всередині залишаються сирими. На кожні 100 г макаронів налийте мінімум 1 літр води.

9. Варіння з додаванням рослинної олії

Рекомендації експертів у питанні додавання рослинної олії у воду розходяться. Олію рекомендують додавати для того, щоб макарони не злипалися, і це справді допомагає. Але у результаті макарони виходять не смачні. Олія робить на поверхні води плівку, яка затримує гарячі пари. Краще за все уникати таких рекомендацій та замість додавання олії витратити декілька хвилин, щоб ретельно перемішувати макарони і не відволікатися на інші справи.

10. Соус

Макарони можуть бути гарніром, залишається додати до них вершкового масла. Але це може бути і основна страва, якщо приготувати смачний соус. Тому не робіть цю помилку, не зливайте з макаронів всю воду у раковину. Трішки залишіть, бо саме з додаванням води після варіння макаронів соус буде напрочуд смачний та густий.