Ще десять років тому у магазинах був лише один вид олії. Сьогодні ж ми добре знайомі з проблемою вибору, коли під час закупівель потрібно вибрати з двох десятків пляшечок. Не варто боятися експериментів, адже натуральні рослинні олії подарують вашій кухні нові смаки. Окрім того, усі вони багаті на вітаміни та корисні властивості (звичайно, якщо не зловживати). Отже, що варто спробувати вже сьогодні?
- Рапсова олія
В Україні протягом довгого часу рапсову олію було прийнято вважати продуктом надзвичайно низької якості. Тим часом, фанати здорового образу життя у Європі обожнюють цю олію за високу температуру диму (тобто при готуванні їжі диму майже не буде) та нейтрльний смак. Якщо вам потрібно щось посмажити, особливо у фрітюрі – неодмінно спробуйте рапсову олію.
- Очищена оливкова олія
Очищену оливкову олію варто використовувати для тушіння або запікання, особливо овочей. Температура диму у оливкової олії значно нижча, ніж у рапса, тому, якщо вирішите смажити на ній, готуйтеся до провітрювання. Також у цієї олії є власний виражений смак, тому розраховуйте, що млинці, наприклад, матимуть відповідний відтінок смаку.
- Неочищена оливкова олія
Неочищена оливкова олія – густа, зелена, з осадом (не лякайтеся, це справді потрібно по технології виготовлення) та гострим і інтенсивним смаком. Не радимо на ній смажити – провітрювати доведеться довше, ніж готували їжу. А от де її варто використовувати, так це у салатах або з свіжонарізаними сирами. Саме у такій обстановці її смак розкривається найбільш повно. А ще вона є прекрасним джерелом вітаміну В.
- Олія авокадо
Ідеальна олія для інтенсивного смаження, зокрема фрітюру. Олія авокадо майже немає власного запаху та смаку, смаження на ній не призводить до диму. Крім того, це дуже кориснаолія – для її отримання не використовується хімічна обробка, тому ви можете бути впевненими, що ця олія – екологічна. Мінус у олії авокадо один і дуже суттєвий. Ця олія – одна з найдорожчих з рослинних олій.
- Сафлорова олія
Якщо ціна на олію авокадо змушує ваш гаманець плакати, не сумуйте. Для смаження та фрітюрів є ще один ідеальний кандидат з нейтральним ароматом, смаком та браком диму. Це сафлорова олія, яку все частіше можна знайти на поличках наших магазинів. Особливістю цієї олії є те, що смак та запах вона втрачає при нагріванні. А от холодна сафлорова олія має характерний аромат, який здасться більшості неприємним. Тому не варто використовувати її для салатів, її місце у пательні.
- Арахісова олія
Арахісова олія – ще одна відмінниця для смаження. Але є одне але. А саме – інтенсивний смак цієї олії, який вона не втрачає у ході термічної обробки. Простіше кажучи, все, що ви посмажите у арахісовій олії, пахнутиме як арахіс та матиме арахісовий присмак. Це чудово пасує до східної кухні, але може бути менш органічним для простої повсякденної їжі. Тому будьте обережні та експериментуйте з арахісовою олією у ті вечори, коли не чекаєте на гостей.
- Кунжутна олія
Олія з насіння кунжуту – рідна сестра арахісової і має ту саму особливість. Все, що ви на ній або з нею приготуєте, матиме характерний присмак кунжуту. Якщо ви любите суші та японську кухню загалом, він вам сподобається, адже саме там кунжут і олія з нього мають широкий вжиток. Використовуйте її вдома, коли захочеться присмаку Сходу та не використовуйте до блюд, де більше пасуватиме нейтральна олія.
- Лляна олія
Найкорисніша з усіх олій, льняна олія містить дуже велику кількість вітаміну В. Її регулярне вживання гарно впливає на настрій. Тож радимо її використовувати. Утім, є певні обмеження. Ця олія не пристосована до високих температур, її точка диму дуже низька. Отже, якшо ви вирішите щось на ній посмажити, вас чекатиме дим і жахливий смак. А от у салатах вона абсолютно неперевершена.