8 секретів приготування нестримно високого губчастого пирога



Порадувати родину смачненьким десертом власного приготування – суцільне задоволення! Безумовно, у кожної господині є своя «фірмова» страва, а як щодо кулінарного експерименту? Пропонуємо вашій увазі пиріг «Кастелла» – популярний японський рецепт, що впевнено завойовує світ. Ніжний, повітряний, легкий – він смакує і як окремий десерт і як бісквіт для торту з кремом. На теренах України такий десерт уже знайшов своїх поціновувачів та отримав власну «народну» назву – «губчастий пиріг». Все через його особливу текстуру, що нагадує губку. Якщо дотримуватиметесь наших порад, то у вас обов’язково вийде справжня «Кастелла» і ви зрозумієте, чому пиріг назвали саме так. Рецепт розраховано на форму для випікання розміром 23 х 32 см. Отож, для приготування потрібно:

  • Борошно пшеничне – 240 г
  • Цукор – 240 г
  • Молоко – 80 мл
  • Яйця – 9 шт
  • Мед – 80 г
  • Ванільний екстракт (порошковий)

1. Змішуємо мед з молоком. В борошно додаємо ванільний екстракт на кінчику ложечки (або за смаком).

2. Відокремлюємо білки та жовтки. Збиваємо білки за допомогою міксера. Важливо: збивайте на низькій швидкості. Коли з’явиться характерна «мильна піна», додаємо цукор. Після того як весь цукор додано, збільшуємо швидкість міксера (до прикладу, якщо у вас 6 швидкостей, увімкнути на 5). Збиваємо до густої консистенції, щоб маса добре трималась на вінчику міксера.

3. Вмикаємо духовку. Це потрібно зробити заздалегідь, аби вона прогрілася. Температура – 160 градусів по Цельсію, або 330 градусів по Фаренгейту.

4. Відкладаємо міксер, беремо ручний вінчик. Додаємо у масу яєчні жовтки. Важливо: додавати потрібно не всі одразу, а по одному жовтку. Щоразу перемішуємо масу до однорідності.

5. Поступово (не все одразу!) додаємо борошно. Важливо: перемішуємо масу після кожної доданої порції круговими рухами лише в одну сторону.

6. Відкладаємо ручний вінчик, додаємо суміш молока та меду. Виливаємо її у глибоку миску по колу біля стінок. Важливо: перемішуємо лопаткою спочатку верхній шар тіста і лише потім все тісто. Мішаємо лише в одну сторону, круговими рухами зверху вниз. Далі підіймаємо ємність із сумішшю і стукаємо нею кілька разів по столу. Це важливо, аби з тіста вийшли залишки повітря і пиріг набув специфічної «губчастої» структури. Залишаємо тісто на 15 секунд.

7. Застеляємо форму для випікання пергаментом. Виливаємо тісто. Важливо: виливати тонкою струєю, аби з тіста вийшло все повітря, яке могло там залишитись. Акуратно розподіляємо лопаткою масу по формі, намагаючись помітити і видалити повітряні бульбашки. Підіймаємо форму і стукаємо нею кілька разів по столу.

8. Для рівномірного випікання ставимо форму із тістом у іншу, більшу за розміром форму. Випікаємо 30 – 35 хвилин. Після випікання дістаємо форму з бісквітом, підіймаємо і знову кілька разів стукаємо об стіл. Якщо зверху бісквіт вийшов зморшкуватий, то слід накрити його рівною поверхнею (дощечкою, іншою формою) та перевернути буквально на кілька секунд. Важливо: не тримайте пиріг довго у перевернутому стані, аби він не прилип. Дайте бісквіту кілька хвилин вистоятись у формі і обережно дістаньте його за допомогою ножа. Після того, як пиріг вистиг, акуратно зріжте його края, аби було видно ніжну «губчасту» структуру. «Кастелла» готова! Смачного!