Борщ — традиційна українська страва, яку споконвічно готували наші господині. Існує думка, що не може бути два однакових смаки борщу. Тобто, кожна господиня чи навіть професійний кухар — готують свій, особливий борщ. Річ у тім, що традиційні овочі, які входять до рецепту справи — це просто базовий набір інгредієнтів. Секрети особливого смаку криються у техніках приготування та додаткових продуктах. Більше секретів у подальшому матеріалі.
М’ясо
Чим більш насичений бульйон — тим краще. Запам’ятайте це найперше і найголовніше правило. Приготування бульйону — це перший етап з якого взагалі починається борщ. Для цього краще обирати яловичину або свинину, бажано частину на кістці. На відміну від курятини, з цих видів м’яса бульйон буде більш ароматним та жирнішим. Варіть м’ясо 2-3 години, додайте сіль та спеції. Потім дістаньте м’ясо, зніміть його з кістки, щоб вони не потрапили комусь в тарілку та поверніть, подрібненими шматочками, м’ясо назад до каструлі.
Аромат копченого
Ідеально, коли борщ готується на відкритому вогні. Тоді аромат та смак страви набуває яскраво вираженого копченого смаку. Але впевнені, що не кожна господиня має можливість щоразу розводити вогнище, коли збирається готувати борщ. Тому, щоб надати страві цікавого присмаку — обсмажте м’ясо на пательні, перед тим як класти у бульйон. А також додайте до нього спеції з копченим смаком. Сьогодні таких на полицях магазинів є безліч.
Буряк
Овоч, який відповідає за гарний колір страви. Неправильний сорт буряка або спосіб його обробки, можуть зіпсувати борщ та його яскравий кольор. Щоб такого не сталося, обирайте солодкий цукровий буряк. Спершу його відваріть або запечіть в шкірці. Також можна буряк протушкувати на пательні. Для цього його потрібно натерти на тертці або дрібно нарізати, додати трохи цукру та лимонного соку і тушкувати до готовності. Не рекомендовано класти свіжий буряк одразу в борщ, адже в процесі варіння цей овоч втратить свій колір і страва відповідно також.
Квасоля
Обов’язковий інгредієнт в традиційному рецепті — квасоля. Але щоб вона не була гіркою та твердою — попередньо її потрібно замочити на ніч. Але навіть, якщо ви її попередньо обробили, квасолю слід класти до бульйону першою.
Заправка
Кількість і якість заправки безпосередньо впливають на смак борщу. Орієнтуйтеся на пропорцію 1 столова ложка заправки на 1 л бульйону. Пюре зі свіжих помідорів або томатний сік власного приготування будуть смакувати набагато краще купленої в магазині томатної пасти. До речі, дрібне томатне насіння та шкірка від болгарського перцю наділять борщ пікантним овочевим смаком. Ще один лайфхак приготування смачної заправки — це покласти шматочок вершкового масла на сковорідку вже буквально одразу перед тим, як знімати її з вогню. Спробуйте хоча б один раз і будете користуватися цієї порадою щоразу.
Зелень
Абсолютно нового та свіжого «звучання» надає страві зелень. Це корисні, свіжі спеції, які роблять смак борщу довершеним та цікавим. Петрушка, кріп, кінза мають бути в арсеналі кожної господині. З приходом весни різноманіття різної зелені на прилавках ринків та супермаркетів просто вражає. Експериментуйте з поєднаннями. Єдине правило — додавати зелень до борщу безпосередньо перед подачею. Зелень не потрібно перед цим обробляти. Чим менше вона вариться, тим більше зберігається там вітамінів.
Сало з часником
Борщ і сало з часником — нероздільні. Одне без одного неможливе. Варіантів поєднання є кілька. Візьміть 2-3 кусочків сала без шкірки, кілька зубчиків часнику, зелень. Подрібніть всі інгредієнти ножем а, краще у блендері. Готову суміш намастіть на хліб, а краще пампушку і подавайте разом з борщем. Ще один варіант — додати сало-часникову суміш в майже готовий борщ. Накрийте його щільно кришкою і дайте годину, щоб борщ настоявся.