Як варити рис правильно



Рис – смачний, важливий і корисний продукт. Його використовують для приготування багатьох страв. В зернах рису міститься вісім різних вітамінів та двадцять три поживних мінерали. І щоб він не втратив їх під час приготування, важливо дотримуватися правил і пропорцій.

Для багатьох господинь та кулінарів-початківців зварити рис у правильній консистенції – задача не із легких. У цьому матеріалі зібрано найважливіші поради та загальна інформація, які потрібно знати для того, щоб приготувати рис правильно.

Види рису

Рис розрізняють за сортами та способами обробки. Від цих двох факторів буде залежати кінцевий результат. Так, до прикладу, якщо вам потрібно отримати розсипчастий рис (на гарнір, плов) – краще обирати довгозернистий.  Щоб отримати розварений і клейкий рис (на голубці, суші) – вибирайте для варіння круглозернистий.

За способом обробки рис буває: білий, пропарений, бурий і дикий. Два останніх види є найбільш корисними, оскільки піддаються найменші обробці.

Підготовка

Щоб в результаті отримати розсипчастий рис – його перед варінням потрібно промити холодною водою. Краще зробити це кілька разів, доки вода не стане прозорою. Таким чином ви змиваєте крохмаль, який склеює зерна. Для цього процесу зручно використовувати сито.

Якщо ваша мета клейкий рис – більше одного разу промивати його не варто.

Щоб окремі види рису варилися скоріше – його можна замочити у воді на 30-60 хв.

Пропорції води і зерна

Традиційно господині додають на 1 стакан рису – 2 стакани води, тобто 1 до 2. Однак це розповсюджене правило є помилковим. Краще вимірювати об’єм води, виходячи з сорту рису.

  • для довгозернового – 1 до 1,5-2;
  • для круглозернового – 1 до 2,5-3;
  • для пропареного – 1 до 2;
  • для коричневого – 1 до 2,5-3;
  • для дикого – 1 до 3,5.

Вимірювати воду краще мірним стаканом. Тоді точно вдасться уникнути помилки. До речі, одна порція на людину – це 75 мл рису в сухій речовині.

Посуд

Варити рис краще у каструлі з товстим дном, в якій тепло розповсюджується рівномірно. Для деяких страв краще використовувати сковорідку з товстим дном, або казан. Сьогодні дедалі більшої популярності набирають імпортні рисоварки.

Особливості варіння

Спочатку потрібно довести підсолену воду до кипіння, а після всипати в неї крупу. Перемішати рис потрібно лише один раз, щоб зерно не прилипало до дна. Коли страва знову закипить, зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою.

У процесі приготування не слід піднімати кришку, адже тоді зерна будуть готуватися довше.

Якщо потрібно, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна будуть ламатися і виділяти крохмаль.

Приготування на сковорідці

Рекомендація використовувати посуд від 24 см діаметром, високими бортиками і кришкою. Рис готується в ній майже так само, як в каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка вкрилися маслом: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом і готувати так, як описано вище.

Час приготування

Середній час приготування залежить від виду рису:

  • для білого рису – 20 хв;
  • для пропареного рису – 30 хв;
  • для коричневого рису – 40 хв;
  • для дикого рису – 40-60 хв.

Смак

Смак рису дуже нейтральний. Це непогано, адже його можна насити різними приправами та доповнити іншими інгредієнтами за смаком. Наприклад, ідеально до рису пасує карі. Також часто додають коріандр, кмин, кардамон, шафран і навіть корицю.

Серед найрозповсюдженіших страв із рису – плов і суші.

Для першої – слід брати міцний довгозернийстий рис, адже він має бути розсипчастим. Для приготування плову рис окремо не варять, його додають сирим у казан зі спеціями, м’ясом, морквою та цибулею і тушкують все разом, не помішуючи.

Для приготування суші краще обирати спеціальний рис, в якого підвищена кількість крохмалю. Спершу його слід ретельно помити, закип’ятити і варити 15 хв у співвідношенні води 1 до 1. Після чого зняти з вогню і тримати у теплі (під ковдрою, замотати у рушник) ще півгодини.