Способи приготування скумбрії



Впевнені, що ви принаймні один раз у своєму житті, але куштували скумбрію. Це розповсюджена на наших продовольчих прилавках риба. Скумбрія – океанічного походження, її інколи можна зустріти в морі, але ніколи в прісній воді. Саме тому м’ясо у цієї риби чисте та ніжне. Скумбрія за 2 секунди набирає швидкість до 80 км/год. Таку властивість вона має завдяки сильній мускулатурі. Як результат ми маємо цінне поживне мясо.

У скумбрії є всі необхідні для нашого організму мікроелементи та вітаміни, зокрема насичена жирна кислота Омега-3. До речі, саме ця кислота сприяє профілактиці онкологічних захворювань. Всі ці якості і, звісно, доступна ціна, зробили скумбрію популярним продуктом. Звісно, вона має яскраво виражений самодостатній смак, але пропонуємо вам кілька цікавих рецептів, які «відкриють» смак риби по-новому.

1. Рецепт від Гордона Рамзі, всесвітньо відомого кухаря

Спершу скумбрію потрібно ретельно філірувати з обох боків. Розраховуйте, що з однієї рибини виходить 2 філе. Обов’язково гарно посоліть. Наступний крок – робимо маринад для риби. Змішайте паприку, кріп, часник та олію. Сумішшю спецій змастіть філе з обох боків і залиште на годину маринуватися.

Після чого випікайте рибу протягом 20 хв у розігрітій до 200 градусів духовці. Зважайте, що перетримана в печі риба – буде сухою. Не допустіться такої помилки.

2. Скумбрія за 3 хвилини

Скумбрію можна приготувати за три хвилини і при цьому вона буде абсолютно придатною для споживання. Але, звісно необхідно заздалегідь підготуватися.

Для початку замочіть цибульне лушпиння на кілька годин. Тоді як вода добре настоїться, поставте її на вогонь та посоліть. Дотримуйтеся пропорції – 5 столових ложок солі на літр води. Щойно вода закипить – можна класти у неї скумбрію і варити протягом 3 хвилин. Після цього друшляком дістали і можна подавати до столу.

Якщо риба дуже велика – краще її надрізати шматками, щоб ретельніше проварилась. Щоб перевірити рибу на готовність – проштрикніть її у кількох місцях. Вона має бути м’якою та ніжною.

3. Мурманське сало

Так називається спосіб засолу скумбрії. При такому приготуванні її можна зберігати у морозильній камері і діставати, коли потрібно. Скумбрія зможе довгий час залишатись не тільки придатною для вживання у їжу, а й досить смачною.

Для початку ретельно вимийте скумбрію і звісно ж почистіть її від всього зайвого: тельбухів, плавників, голови та хвоста. З максимальною обережністю робимо надріз на хребті, при цьому намагатись зрізати м’яса по мінімуму. Потім надріз вивернути і дістати кістки, зокрема хребет та ребра. Далі простіший етап – потрібно змішати цукор та сіль. У достатній кількості засолюємо скумбрію, головне зробити це з усіх боків. Додайте туди також потертий часник (не шкодуйте, саме він надасть рибі пікантного смак) та подрібнений лавровий лист. Потім додайте молотий перець та коріандр. Все це ретельно змішуємо і обтираємо ним рибу.

З приготування – все. Далі просто замотайте філе у харчову плівку і залиште в холодильнику на ніч. Зранку можна смакувати.

4. Скумбрія у банці

В першу чергу, варто відмітити цікавий та неординарний спосіб приготування. Погодьтеся, не кожен день ви готуєте щось у звичайній банці. При цьому скумбрія виходить дуже ніжною, адже готується у власному соці.

Отож. Спочатку цибулю поріжте напівкільцями, а моркву натріть на мілкій тертці. Рибу очистіть як зазвичай, добре вимийте і видаляйте нутрощі. Далі поріжте рибу великими шматками і одразу посоліть.

Далі візьміть банку об’ємом 1 літр і викладіть на її дно цибулю, а зверху частину риби, лише щоб вкрити дно. Далі на рибу викладаємо половину моркви. За смаком (але звісно бажано додати) 3 лаврових листи, та 3 горошини чорного перцю.

Після того потрібно викласти такі шари до самого верху та залити все олією. Банку закрити фольгою та на одну годину при температурі 160 градусів випікати в духовці. Через годину можна смакувати.

5. Скумбрія з горіхово-сирною начинкою

Обережно. Це просто неймовірно смачне поєднання продуктів. Почистіть рибу та дістаньте обережно нутрощі з черева. Після цього промокніть зайву вологу паперовим рушником. Змастіть філе риби гірчицею (краще смакуватиме французька в зернах). Подрібніть горішки та натріть сир, перемішайте. Начиніть цією сумішшю рибу. Перемотайте ниткою та загорніть у фольгу. Випікайте при температурі 180 градусів близько 20-25 хв.

6. Екзотична начинка для скумбрії

Цей рецепт сподобається гурманам та поціновувачам екзотичних поєднань. До того ж, така страва стане зіркою святкового столу. У форму для запікання викладіть подрібнений часник, шматочки апельсину і хурми. Додайте суміш спецій: лавровий лист, сіль, чорний перець. Попередньо очищену рибу поріжте шматками та викладіть на фрукти. Полийте зверху все олією (оливкова буде більш запашною) та білим сухим вином. Розраховуйте пропорцію 50 мл алкоголю на 2 рибини.

Випікати таку красу потрібно 35-40 хв в розігрітій заздалегідь духовці. Фрукти та вино просто неймовірне поєднання, воно робить страву дуже ніжною та ароматною.