Як приготувати безлактозний йогурт вдома



Ще буквально 10 років тому замовити в українській кав’ярні безлактозне молоко до кави було б дуже дивним явищем. Навряд би хтось зрозумів, що це ви таке просите. Однак зараз цим словосполученням вже нікого не здивуєш. У продажі є достатньо альтернатив традиційному молоку: мигдалеве, соєве, вівсяне, рисове, кокосове. І вони досить популярні серед споживачів.

Нобелівський лауреат – фізіолог Іван Павлов, відомий любов’ю до коров’ячого молока, називав його «їжею, приготованою самою природою». Свій кожен день він починав зі склянки молока і прожив 86 років. Проте, така практика не буде однаково корисною для всіх. Згідно різних досліджень, на планеті мешкає від 37% до 70% людей з непереносимістю лактози. Отже лактоза – це так званий «складний цукор» або дісахарид, його ще називають «молочним цукром». Для засвоєння молекули лактози організму потрібно розщепити її на глюкозу і галактозу за допомогою ферменту лактази. В достатній кількості він є приблизно у 30% дорослого населення, решта ж припиняють його продукувати у віці до 4 років. Тож коли за відсутності достатньої кількості ферменту нерозщеплена лактоза потрапляє у кишечник, це викликає порушення в його роботі та процеси бродіння. Метеоризм, діарея, важкість в кишечнику – ознаки того, що ви маєте непереносимість лактози. Крім цього є також люди з алергією на лактозу, тобто ферменту для її розщеплення достатньо, але імунітет дає агресивну реакцію на потрапляння речовини в організм. Таке часто виникає у дітей через годування сумішами замість грудного вигодовування. Потім цей ефект відторгнення чужорідного білку закріплюється у дитини на все подальше життя у вигляді алергії. Цей стан є значно небезпечнішим за непереносимість лактози, бо як і кожна алергія, може мати важкий перебіг. Окрім всіх вищезгаданих проблем з лактозою є також вегетаріанці, котрі в принципі не вживають продуктів тваринного походження.

Для всіх цих людей альтернативи традиційному молоку – його рослинні аналоги – є просто незамінними як у звичайному вигляді, так і у вигляді молочних продуктів. Наприклад поласувати вранці смачним і корисним для травлення, але при цьому безлактозним йогуртом уже не становить жодної проблеми. Звісно, ви можете купувати вже готову продукцію в магазині, однак значно безпечніше та економніше приготувати його самостійно.

Тож, що вам для цього необхідно:

  • Рослинне молоко (мигдалеве, соєве, вівсяне, рисове, кокосове), в залежності від ваших смакових вподобань та бюджету
  • Закваска для йогурту (вільно продається у супермаркетах). Розрахунок буде приблизно такий: 1 пакетик порошкової закваски на 1 літр молока (див. інструкцію на пакуванні)

Є два способи приготувати безлактозний йогурт:

  1. Якщо у вас є мультиварка: Вилийте молоко у ємність, виставіть температуру нагріву до 80 градусів (пастеризація), дайте охолонути до 35-40 градусів, висипте закваску, добре все перемішайте, увімкніть режим «йогурт», або просто «підігрів» на 7-8 годин. У разі режиму «підігрів» впевніться, що температура не перевищує 40 градусів. Також важливо не перетримати йогурт більше 8 годин. На коров’ячому молоці, зазвичай, тримають 12 годин, але якщо перетримати більше 8 годин на безлактозному, то йогурт вийде дуже кислим. Готовий йогурт розлийте по скляним баночкам та покладіть у холодильник. Можна одразу додати варення чи мед за смаком.
  1. Якщо мультиварки немає: Нагрійте молоко в каструлі не доводячи до кипіння, дайте охолонути до 35-40 градусів (за відсутності харчового термометра, цю температуру можна виявити на дотик – коли вам комфортно занурити палець і не хочеться його висмикнути), висипте закваску, добре перемішайте, розлийте суміш по скляним баночкам, прикрийте їх кришечками (не закручуйте!), помістіть баночки у велику каструлю, залийте її гарячою водою з-під крану (розрахуйте розміри баночок так, щоб вода в каструлі закривала їх до місця, де є молоко, але не потрапляла всередину), швидко накрийте каструлю кришкою, поставте на велике махрове полотенце і акуратно закутайте каструлю, зверху накрийте ще двома махровими полотенцями, або одіялом, залиште так до 7-8 годин. Готовий йогурт сховайте в холодильник. Не бажано тримати безлактозний йогурт в холодильнику більше 3 днів.

Бонусом розповімо вам економний рецепт йогурту без будь-якого молока та закваски. Для цього потрібно 1 літр води, 200 гр. вівсяних пластівців та 200 гр. вівсяної крупи. Промийте пластівці та крупу, залийте все водою та залиште на ніч (якщо бачите, що вода всотується, то доливайте). Далі суміш потрібно подрібнити у блендері, перелити в скляний посуд, накрити марлею і залишити на 2-3 доби для бродіння. Суміш періодично помішуйте. Якщо любите менш кислий йогурт – залишайте на 2 доби, якщо більш кислий – на 3. Густу суміш процідіть, щоб відтиснути жмих (через марлю або через сито). Готовий йогурт тримайте в холодильнику. Ним можна поливати ягоди та фрукти, або додавати в нього мед з горішками. Смачного!