10 кулінарних секретів для домашніх страв



Кулінарія, як наука, не стоїть на місці. Провідні шефи з різних куточків світу експериментують зі смаками та техніками, в пошуках нових відтінків смаків. Завдяки постійній практиці професійні повари з власного досвіду знають, яку приправу, техніку смаження тощо, краще обрати для тієї чи іншої страви.

Ми зібрали кілька найпоширеніших секретів приготування звичайних справ з простих продуктів, з яких навіть в домашніх умовах можна зробити шедевр.

Гриби 

Гриби – вбирають воду, наче губки. Перед приготуванням їх прийнято мити, після чого в них збирається багато вологи. Порада після миття промокати гриби паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. В такому випадку гриби будуть хрумкими та матимуть насичений смак, а не перетворяться під час приготування «в кашу».

Рис

Приготувати смачний, розсипчастий рис – велика майстерність. Спробуйте попередньо злегка обсмажити його на рослинному маслі з додаванням невеликої кількості вершкового доки він не втратить прозорість. Після чого додати до нього бульйону. Саме так – бульйону. Варити рис краще на ньому, тоді він буде мати більш цікавий, насичений смак.

Аби рис не злипся, додавайте менше води, ніж вказано в рецепті: на 1 чашку рису – 3/4 чашки рідини. Після того, як зняли з вогню – залиште каструлю накриту кришкою на плиті на 10 хвилин.

Вершкове масло 

Страви, приготовані на вершковому маслі, однозначно, смачніше. Вони мають більш насичений аромат та смак. Але в процесі приготування виникає проблема з тим, що воно дуже швидко згоряє і сильно бризкається. Виправити цей недолік можна просто додавши на сковорідку трохи рослинного масла. А взагалі якщо є така можливість краще використовувати топлене масло. Воно не пригоряє, не бризкає і насичує їжу молочним ароматом.

М’ясо

При приготування м’яса, обов’язково враховуйте частину тіла з якого воно. Якщо цю частину тварина активно задіяла (ноги, частина філе) – смажте м’ясо на повільному вогні при низькій температурі. М’ясо з нерухомої частини тіла (спинка, вирізка) вимагає сильного вогню і короткого часу приготування.

Ідеальна яєчня

Головне правило яєчні – смажити на середньому вогні, і в жодному разі не на високій температурі. Алгоритм простий. На теплу сковорідку розбити яйце і одразу накрити кришкою. Так страва буде готуватися рівномірно зверху і знизу. Ви отримаєте відмінний рідкий жовток і просмажений білок.

Запічена курка

Куряча грудка готується приблизно втричі швидше ніж ніжки та стегна. Щоб ціла курка запеклася рівномірно, потрібно поставити на грудку лід в пакеті за півгодини до відправлення в духовку або ж покласти на деко тушку вгору спинкою, а приблизно через 50 хвилин перевернути її грудкою вгору. До речі, щоб курка мала хрустку скоринку – шкірку потрібно промокнути паперовим рушником.

Відбивна

Перед тим як відбити м’ясо, обов’язково застеліть його та дошку харчовою плівкою. По-перше, потім не доведеться зішкрябувати маленькі шматки м’яса з дошки, по-друге, вони не будуть розлітатися навколо. І найголовніше це дозволить не порушити цілісність м’язових волокон, фактично не перетворюючи м’ясо в фарш.

Паніровка

Обираючи для паніровки сухарі, не варто забувати про борошно. Без нього частина сухариків відвалюється в процесі обсмажування. Щоб цього не траплялося треба спочатку занурити продукт в борошно, потім в яєчну суміш і лише потім в панірувальні сухарі.

Картопляне пюре

Здавалось би, найпростіша домашня страва і та має свої секрети приготування. Ідеальний смак залежить не лише від додавання вершкового масла, а й також від розміру кубиків.

Невеликі шматочки, дійсно, готуються швидше. Але вони вбирають надто багато води, і через це потім гірше вбирають в себе масло та молоко.

Правильно різати картоплю на четвертинки. Середній розмір часточок оптимальний: вони будуть готуватися трохи довше, зате проваряться рівномірно і зможуть увібрати досить заправки.

Ще одна порада – обирати картоплю різних сортів. Чим більше крохмалю в картоплі, тим легше виходить пюре. Однак їм часто не вистачає смаку, який є у інших сортів. Тому, щоб отримати ідеальний смак пюре потрібно обирати картоплини різних сортів.

Котлети

Лід – найкращий спосіб зробити котлети соковитими і повітряними. Візьміть 8-10 кубиків льоду з контейнера, покладіть в пакет, подрібніть за допомогою молоточка для м’яса, додайте в готовий фарш, сформуйте котлети і відразу відправляйте їх на сковорідку.